Tigela de Arroz com Frutos do Mar (Kaisendon)
海鮮丼 KaisendonDiga: kai-SEN-don
Kaisendon é uma tigela de arroz japonesa que transforma o melhor do mercado em uma refeição brilhante e parecida com joias em uma única tigela. É preparada com arroz de sushi quente e temperado com vinagre, coberto com uma variedade de frutos do mar crus de qualidade sashimi — tipicamente salmão, atum, yellowtail, vieiras, camarão e ovas de salmão. Consumida o ano todo no almoço ou em um jantar especial, tem sabor limpo, rico e levemente salgado, com o vinagre de arroz cortando a gordura do peixe. O apelo está na simplicidade: os frutos do mar são fatiados e dispostos sobre o arroz, depois servidos com molho de soja, wasabi e shiso.
Tigela de Arroz com Frutos do Mar (Kaisendon)
海鮮丼, Kaisendon
Pronuncia-se kai-SEN-don
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe, frutos do mar, soja, glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o arroz de sushi
Para as coberturas
Modo de preparo
Lave o arroz em uma tigela com água fria, mexendo e escorrendo até a água ficar quase transparente. Escorra bem, depois combine com as 2 xícaras de água fria em uma panela elétrica de arroz e cozinhe no ajuste para arroz branco; ou em uma panela pesada, leve para ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, depois deixe descansar fora do fogo por 10 minutos.
Enquanto o arroz cozinha, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal em uma tigela pequena até dissolver. Quando o arroz estiver pronto, transfira-o para uma tigela larga e rasa ou hangiri. Gradualmente, despeje a mistura de vinagre sobre o arroz quente, cortando e dobrando com uma espátula de arroz enquanto abana, até o arroz ficar brilhante e apenas levemente pegajoso em temperatura ambiente.
Mantenha todos os frutos do mar refrigerados até a hora de usar. Corte o salmão, o atum e o yellowtail contra a fibra em pedaços uniformes de cerca de 6 mm (1/4 de polegada) de espessura. Corte as vieiras horizontalmente em rodelas finas ou desfie-as em pedaços pequenos. Se usar camarão cru comum, descasque e remova a veia, depois branqueie em água fervente até ficarem rosados e opacos, cerca de 30–45 segundos, e resfrie em água com gelo; se usar ama ebi/camarão doce, mantenha-os crus e deixe as caudas.
Divida o arroz temperado entre quatro tigelas largas, espalhando delicadamente sem compactar. Arrume os frutos do mar em seções sobre o arroz: salmão, atum, yellowtail, vieiras, camarão e uma pequena porção de ovas de salmão. Adicione o pepino, o shiso e as tiras de nori, além de uma porção de wasabi e alguns pedaços de gengibre em conserva.
Sirva imediatamente com o molho de soja. Para comer, regue um pouco de molho de soja sobre o peixe ou mergulhe cada pedaço, misturando wasabi ao molho se desejar.
Variante regional: Tigela de Arroz com Frutos do Mar Picados (Bara Chirashi)
Pique o salmão, o atum, o yellowtail, as vieiras e o camarão em cubos pequenos, depois misture com um pouco de molho de soja e óleo de gergelim. Incorpore os frutos do mar, o pepino, o shiso e tiras finas de tamagoyaki (omelete japonesa enrolada) ao arroz de sushi temperado, e finalize com ovas de salmão e nori. Sirva em tigelas sem o arranjo formal em leque.
Notas do cozinheiro
- Compre apenas frutos do mar rotulados como de qualidade sashimi ou sushi de um peixeiro de confiança, e mantenha-os no gelo até a montagem.
- Resfrie as tigelas na geladeira por 10 minutos antes de servir para manter os frutos do mar frios em contato com o arroz quente.
- Use uma faca bem afiada e limpe-a entre os cortes para que o peixe fique limpo e brilhante.
Sirva com
Sopa de missô, gengibre levemente em conserva e chá verde quente.
Prepare com antecedência e armazenamento
Cozinhe e tempere o arroz com até 2 horas de antecedência e mantenha coberto em temperatura ambiente; monte pouco antes de servir. Frutos do mar crus não devem ficar em temperatura ambiente por mais de 30 minutos.
