Arroz com Curry Japonês (Karē Raisu)
カレーライス Karē RaisuDiga: kah-reh rye-sue
O arroz com curry japonês (karē raisu) é um ensopado espesso e levemente temperado de carne bovina macia, cebolas, cenouras e batatas em um molho marrom brilhante, salgado e adocicado, servido sobre arroz branco de grão curto cozido no vapor. É uma comida caseira reconfortante consumida em todo o Japão, muitas vezes feita com blocos de roux de curry comprados prontos. O molho é rico e aveludado, com sabor quente de curry e doçura sutil. Diferente dos curries indianos ou tailandeses, é mais espesso e mais suave, tornando-o uma refeição familiar favorita.
Arroz com Curry Japonês (Karē Raisu)
カレーライス, Karē Raisu
Pronuncia-se kah-reh rye-sue
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o curry
Para servir
Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Doure a carne em lotes até ficar bem dourada nas bordas, depois retire para um prato.
Adicione as cebolas à mesma panela e cozinhe, mexendo, até amolecerem e ficarem levemente douradas, cerca de 5 minutos. Adicione as cenouras e as batatas e mexa por 2 minutos.
Devolva a carne à panela, adicione a água e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 30–40 minutos até a carne ficar macia e os legumes macios ao serem perfurados.
Abaixe o fogo, então adicione os blocos de roux de curry, quebrando-os. Mexa delicadamente até dissolverem completamente e o molho começar a engrossar.
Cozinhe o curry, sem tampa, por 5–10 minutos, mexendo com frequência, até o molho ficar brilhante e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Misture o molho de soja, o ketchup e o mel. Cozinhe por 1 minuto, depois prove e ajuste com um pouco de água se estiver muito espesso ou mais roux se estiver muito fino.
Sirva o curry quente sobre arroz de grão curto cozido no vapor, com picles fukujinzuke ao lado, se desejar.
Variante regional: Curry com Costeleta de Porco (Katsu Karē)
Empane 4 costeletas finas de lombo de porco sem osso com farinha, ovo batido e panko; frite em óleo não muito quente até dourar e ficar crocante. Corte cada costeleta em fatias e coloque sobre o arroz com curry pouco antes de servir, depois regue com o molho de curry quente ao redor.
Notas do cozinheiro
- Rale meia maçã no molho junto com o ketchup para dar doçura e brilho extras.
- Adicione o roux fora do fogo ou em fogo baixo para que derreta uniformemente sem queimar.
- O curry engrossa ao esfriar; adicione um pouco de água ao reaquecer para soltar.
Sirva com
Arroz de grão curto cozido no vapor, picles fukujinzuke ou rakkyo, e uma salada simples de repolho.
Prepare com antecedência e armazenamento
Esfrie e refrigere por até 3 dias; reaqueça delicadamente com um pouco de água, adicionando arroz recém-cozido.
