Ensopado brasileiro de feijão preto (Feijoada)
Feijoada Diga: fay-zhoh-AH-dah
A feijoada é o amado ensopado nacional do Brasil, uma panela de feijão preto profundamente saborosa, cozida lentamente com carne de porco, carne bovina e linguiças defumadas até o feijão ficar brilhante e o caldo ficar rico com gordura derretida e tempero. Tradicionalmente servida como um almoço de fim de semana sem pressa, ela chega à mesa com arroz branco, couve refogada com alho, farofa e rodelas de laranja para cortar a riqueza. O prato tem raízes portuguesas, mas tornou-se distintamente brasileiro em sua mistura generosa de carnes e em seu espírito descontraído e festivo.
Ensopado brasileiro de feijão preto (Feijoada)
Feijoada
Pronuncia-se fay-zhoh-AH-dah
- Rende
- 8
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Deixe o feijão de molho. coloque o feijão preto em uma tigela grande, cubra com 3 inches de água e deixe de molho durante a noite ou por pelo menos 8 horas. Escorra e enxágue bem.
Tempere a paleta de porco e os pedaços de carne bovina generosamente com sal e pimenta. Em uma panela grande e pesada ou panela de ferro fundido, aqueça o azeite em fogo médio-alto e doure as carnes em lotes até ficarem bem douradas por todos os lados, cerca de 8-10 minutos por lote. Transfira para um prato.
Adicione o bacon à panela e cozinhe até ficar crocante e a gordura derreter, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo, até amaciarem e ficarem aromáticos, cerca de 3 minutos.
Retorne as carnes douradas, o feijão, o joelho de porco e as folhas de louro à panela. Adicione água suficiente para cobrir por 2 inches (cerca de 8-10 cups/2-2.5 L), leve à fervura e depois reduza o fogo para uma fervura suave. Tampe parcialmente e cozinhe por 2 horas, mexendo ocasionalmente, até o feijão ficar apenas macio e as carnes começarem a amaciar.
Adicione as linguiças fatiadas e continue a cozinhar em fervura suave, sem tampa, até as carnes ficarem macias ao garfo e o caldo engrossar até uma consistência brilhante e cremosa, 30-45 minutos a mais. Se o ensopado ficar grosso demais, adicione um pouco de água quente; se ficar fino demais, amasse alguns feijões contra a lateral da panela.
Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino. Remova as folhas de louro e quaisquer ossos, desfie a carne do joelho de porco e misture de volta na panela.
Sirva quente com arroz branco, couve refogada, rodelas de laranja e farofa.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um pouco de suco de laranja ou cachaça durante os últimos 15 minutos; uma versão mais leve, às vezes chamada de 'feijoada leve', usa apenas feijão, linguiça defumada e bacon.
Notas do cozinheiro
- O sabor se aprofunda da noite para o dia: leve a feijoada resfriada à geladeira e aqueça delicadamente no dia seguinte, adicionando um pouco de água se necessário.
- Se usar panela de pressão, depois de dourar, junte feijão, carnes, joelho de porco, folhas de louro e água, e cozinhe em alta pressão por 25-30 minutos; libere a pressão, adicione as linguiças e cozinhe em fervura suave para engrossar.
- A feijoada tradicional muitas vezes inclui orelhas, rabos ou pés de porco; adicione 1 lb (450 g) no total com o cozimento inicial se quiser uma mistura mais clássica.
Sirva com
Arroz branco, couve refogada (couve à mineira), rodelas de laranja fresca e farinha de mandioca torrada (farofa).
Preparo antecipado e armazenamento
Conserva-se na geladeira por até 4 dias; o sabor se aprofunda da noite para o dia. Aqueça delicadamente com um pouco de água se necessário.
