Gyoza de Hamamatsu (Hamamatsu Gyōza)
浜松餃子 Hamamatsu gyōzaDiga: hah-mah-MAH-tsoo GYOH-zah
O gyoza de Hamamatsu é o estilo local de pastéis fritos na frigideira de Hamamatsu, uma cidade na província de Shizuoka, Japão. O recheio é suculento de carne de porco moída, repolho napa, cebolinha chinesa, gengibre e alho, envolto em massas finas e frito até que a base fique profundamente dourada e crocante. O que o diferencia é a apresentação: os pastéis são dispostos em círculo no prato, com uma generosa pilha de brotos de feijão levemente cozidos no centro. Os brotos de feijão adicionam um contraste limpo e crocante aos pastéis ricos, e o prato geralmente é mergulhado em um molho de soja, vinagre e pimenta.
Gyoza de Hamamatsu (Hamamatsu Gyōza)
浜松餃子, Hamamatsu gyōza
Pronuncia-se hah-mah-MAH-tsoo GYOH-zah
- Serve
- 4
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, soja, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o recheio
Para montagem e cozimento
Para servir
Modo de preparo
Branqueie os brotos de feijão. leve uma panela pequena com água para ferver. Adicione os brotos de feijão e cozinhe por 30–45 segundos até ficarem macios, mas ainda crocantes. Escorra, enxágue em água fria e reserve.
Faça o recheio. em uma tigela grande, combine a carne de porco, o repolho, a cebolinha chinesa, o gengibre, o alho, o molho de soja, o saquê, o óleo de gergelim, o sal, a pimenta branca e o amido de batata. Misture vigorosamente com a mão ou com uma colher de pau em uma única direção por 1–2 minutos, até que a mistura fique pegajosa e coesa.
Recheie as massas. coloque uma massa de gyoza na palma da mão, adicione cerca de 1 colher de chá de recheio no centro, umedeça a borda com água, dobre ao meio e aperte ou faça pregas para selar. Coloque os pastéis prontos em uma assadeira polvilhada com um pouco de amido de batata. Repita com o restante do recheio e das massas.
Frite a primeira leva. aqueça 1 colher de sopa do óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Arrume metade dos pastéis em círculo ao redor da borda da frigideira, com os lados planos para baixo, deixando o centro vazio. Frite por 2–3 minutos, até que as bases fiquem douradas.
Cozinhe no vapor e deixe crocante. adicione cuidadosamente 1/4 de xícara (60 ml) de água, tampe imediatamente e reduza o fogo para médio. Cozinhe por 4–5 minutos, até que a água tenha evaporado e o recheio esteja cozido. Destampe e cozinhe por mais um minuto para recrispar as bases.
Monte o primeiro anel. transfira cuidadosamente os pastéis para um prato grande de servir, mantendo o arranjo circular. Coloque metade dos brotos de feijão branqueados no centro. Repita os passos 4–5 com o restante do óleo, dos pastéis e da água, e adicione os brotos de feijão restantes ao centro.
Faça o molho para mergulhar. misture o molho de soja, o vinagre de arroz e o óleo de pimenta em uma tigela pequena.
Sirva imediatamente com o molho para mergulhar, incentivando todos a pegar pastéis e alguns brotos de feijão.
Variantes regionais
O gyoza padrão usa o mesmo recheio, mas é servido em fileiras sem o centro de brotos de feijão. Alguns cozinheiros de Hamamatsu adicionam uma colher de missô ou mais cebolinha chinesa à mistura de porco.
Notas do cozinheiro
- Não recheie demais as massas; cerca de 1 colher de chá por pastel evita que se rompam e facilita fazer as pregas.
- Misture o recheio em uma única direção até ficar levemente pegajoso, o que dá ao gyoza cozido uma textura elástica e suculenta.
- Para um recheio mais leve, esprema o repolho picado em um pano limpo para remover o excesso de água antes de misturar.
Sirva com
Sirva com arroz cozido no vapor, uma tigela pequena de sopa de missô e cerveja japonesa gelada ou chá verde.
Prepare com antecedência e armazenamento
Congele os pastéis não cozidos em uma única camada e depois guarde em um saco com fecho até 1 mês; cozinhe congelados, adicionando 2 minutos extras de cozimento no vapor. Refrigere o gyoza cozido por até 2 dias e aqueça em uma frigideira seca para restaurar as bases crocantes.
