Sonhos de Queijo Romenos (Papanași)
Papanași papanașiDiga: pah-pah-NAHSH
Quando os papanași chegam à mesa depois de uma refeição romena pesada, eles trazem uma casca quente e crocante, um interior macio e leitoso, e uma pequena bolinha frita por cima que segura o creme de leite azedo frio e uma geleia brilhante de frutas vermelhas. A massa em si não é doce; o creme e a geleia fornecem a sobremesa. Provavelmente originários da Moldávia, esses sonhos de queijo são hoje um final muito querido em todo o país, especialmente em ocasiões festivas, com seu apelo enraizado no contraste entre massa quente, creme frio e frutas ácidas.
Sonhos de Queijo Romenos (Papanași)
Papanași, papanași
Pronuncia-se pah-pah-NAHSH
- Rende
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para os sonhos
Para servir
Modo de preparo
Quebre os ovos em uma tigela de mistura e bata apenas até ficarem homogêneos. Misture o queijo bem escorrido, o sal, a baunilha e a canela ou as raspas de limão, se você optar por usar uma delas. Polvilhe o fermento em pó e misture bem.
Incorpore a farinha aos poucos, mexendo primeiro com uma colher, depois transfira a massa para uma bancada enfarinhada e sove brevemente até ela ficar lisa e parar de grudar. Se ainda estiver pegajosa, adicione farinha extra em incrementos de 1-tablespoon. Não sove demais, ou os sonhos fritos podem ficar pesados.
Enfarine as palmas das mãos e a superfície de trabalho. Separe um pedaço de massa mais ou menos do tamanho de uma bola de tênis e reserve. Divida o restante maior da massa em 6 pedaços iguais e modele o pedaço reservado em 6 bolinhas pequenas.
Abra cada pedaço grande em formato redondo, pressione até uma espessura uniforme de 1 inch (2.5 cm) e enfie um dedo enfarinhado no meio para criar uma abertura. Alargue esse buraco até cerca de 1 inch (2.5 cm), mantendo o anel uniforme.
Adicione óleo neutro a uma panela de fundo grosso até atingir 2–3 inches (5–7 cm) de profundidade e aqueça até 350°F (175°C)—o cabo de uma colher de pau deve borbulhar imediatamente. Frite os anéis grandes em pequenas porções, virando cada um uma vez, até ficarem bem dourados e crocantes, cerca de 2–3 minutes de cada lado. Cozinhe as bolinhas separadamente até dourarem por todos os lados. Retire tudo e deixe descansar sobre papel-toalha.
Para garantir que o centro esteja bem cozido, disponha as peças fritas em uma assadeira e asse a 350°F (175°C) por 7–8 minutes.
Misture o creme de leite azedo e o açúcar de confeiteiro até ficarem completamente homogêneos.
Para cada porção, coloque um anel grande quente em um prato, ponha uma bolinha frita pequena no centro por cima, coloque generosamente o creme de leite azedo adoçado sobre ambos com uma colher e depois adicione uma colherada de geleia. Finalize com uma leve polvilhada de açúcar de confeiteiro.
Variante regional: Papanași cozidos (papanași fierți)
Para uma versão mais leve, combine 1 lb 5 oz (600 g) de queijo fresco muito bem escorrido com 2 ovos, 2 tablespoons de sêmola, 5 tablespoons de farinha, 2 teaspoons de açúcar e uma pitada de sal. Deixe a mistura descansar por 15 minutes para que a sêmola amoleça, depois modele em bolinhas com uma leve cavidade em cada uma. Coloque-as em água levemente fervendo e cozinhe até subirem à superfície, depois continue cozinhando por mais 5–6 minutes. Cubra com um pouco de manteiga, seguido de creme de leite azedo adoçado e geleia.
Notas do cozinheiro
- Use um queijo que tenha sido bem prensado e escorrido; a ricota precisa escorrer de um dia para o outro, ou você pode trocar por um queijo farmer firme.
- Monitore bem o calor do óleo—se a temperatura cair, os sonhos absorvem gordura e ficam pesados.
- Como a massa não tem açúcar, o creme de leite azedo adoçado e a geleia não são opcionais; ajuste o dulçor deles ao seu gosto.
Sirva com
Sirva os sonhos quentes com café preto forte ou um copo de leite frio.
Preparo antecipado e armazenamento
Eles ficam melhores logo depois de fritos. Se precisar adiantar, prepare a massa com até 4 hours de antecedência e leve à geladeira, depois deixe voltar à temperatura ambiente antes de modelar. Aqueça as sobras em forno a 350°F (175°C) até esquentarem por completo.
