Rabanada francesa (Pain Perdu)
Pain perdu Diga: pahn pair-DOO
Pain perdu — literalmente 'pão perdido' — é a resposta caseira da França para um pão amanhecido. Fatias de pão de um dia são embebidas em um creme de leite e ovos levemente adoçado, depois fritas na manteiga até que o exterior fique crocante e dourado enquanto o centro permanece macio e cremoso. É consumido em toda a França como uma sobremesa simples ou lanche da tarde, muitas vezes finalizado com açúcar e canela. O charme está na economia e no conforto: alguns ingredientes do dia a dia transformam o pão de ontem em um agrado quente e perfumado.
Rabanada francesa (Pain Perdu)
Pain perdu
Pronuncia-se pahn pair-DOO
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o pain perdu
Para servir
Modo de preparo
Em um prato raso e largo, bata o leite, os ovos, 2 colheres de sopa de açúcar, a baunilha, 1/2 colher de chá de canela e o sal até ficar homogêneo.
Coloque as fatias de pão no creme, trabalhando em lotes se necessário, e deixe-as de molho por cerca de 20 segundos de cada lado, até umedecerem, mas sem se desfazerem.
Aqueça uma frigideira grande antiaderente ou de ferro fundido em fogo médio e derreta 1 colher de sopa (15 g) da manteiga até espumar.
Frite 4 fatias por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas e crocantes nas bordas; transfira para um prato aquecido.
Derreta a colher de sopa (15 g) restante de manteiga na frigideira e frite as fatias restantes da mesma forma.
Misture o açúcar para servir com 1/4 colher de chá de canela e polvilhe sobre o pain perdu quente. Sirva imediatamente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros franceses adicionam um pouco de rum ou raspas de laranja ao creme, ou usam brioche para uma versão mais rica. Frutas como maçãs salteadas ou frutas vermelhas são um acompanhamento moderno comum.
Notas do cozinheiro
- Use pão de um ou dois dias e ligeiramente seco; pão fresco absorve muito creme e pode se desfazer.
- Deixe de molho apenas até o pão ficar pesado e úmido, não encharcado; fatias mais grossas precisam de alguns segundos extras de cada lado.
- Frite em fogo médio para que o creme firme antes que o exterior queime; abaixe o fogo se a manteiga começar a dourar rápido demais.
Sirva com
Açúcar com canela, frutas vermelhas frescas ou maçãs salteadas; café ou chá.
Antecipe e armazene
Melhor consumido quente; guarde coberto na geladeira por até 2 dias e aqueça em forno a 175°C até ficar quente.
