Pequenos Choux com Açúcar Pérola (Chouquettes)
Chouquettes Diga: shoo-KET
Chouquettes são pequenos choux ocos da massa choux, originários de Paris, vendidos em boulangeries e consumidos como lanche ou café da manhã. São feitos com a mesma massa dos éclairs, modelados em bolinhas do tamanho de uma mordida e salpicados com açúcar pérola antes de assar. O resultado é uma casquinha crocante e dourada com um interior leve e amanteigado, e pequenos estalos de doçura por cima. Ficam melhores fresquinhos do forno, quando o contraste entre o exterior crocante e o miolo aerado é mais intenso.
Pequenos Choux com Açúcar Pérola (Chouquettes)
Chouquettes
Pronuncia-se shoo-KET
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa choux
Cobertura
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Forre duas assadeiras com papel-manteiga e reserve.
Em uma panela média, combine a água, o leite, a manteiga, o açúcar granulado e o sal. Aqueça em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a manteiga derreter e a mistura começar a ferver suavemente.
Retire a panela do fogo e adicione a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a mistura formar uma pasta espessa. Volte a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, por 1 a 2 minutos, até a massa se soltar das laterais da panela e formar uma película fina no fundo.
Raspe a massa para uma tigela e deixe esfriar por 5 minutos. Bata os ovos em uma tigela pequena e reserve 1 colher de sopa para pincelar. Adicione o restante dos ovos batidos à massa morna aos poucos, misturando bem após cada adição, até a massa ficar lisa, brilhante e cair da colher em fita espessa. Talvez você não precise de toda a quantidade de ovo.
Transfira a massa para um saco de confeitar com bico redondo de 1/2 polegada (1,5 cm), ou use duas colheres. Faça bolinhas de 1 polegada (2,5 cm) nas assadeiras preparadas, espaçando-as cerca de 1 1/2 polegada (4 cm) entre si. Alise quaisquer pontas com a ponta do dedo umedecida.
Pincele levemente o topo com o ovo batido reservado e salpique generosamente com açúcar pérola, cobrindo a superfície de maneira uniforme.
Asse a 400°F (200°C) por 15 minutos sem abrir o forno. Reduza a temperatura para 350°F (175°C) e continue assando por 10 a 15 minutos, até as chouquettes ficarem bem douradas, crescidas e soarem oco quando batidas no fundo.
Deslize as chouquettes para uma grade e deixe esfriar um pouco antes de servir. Ficam melhores ainda mornas e crocantes.
Variantes regionais
Alguns confeiteiros adicionam baunilha ou raspas finas de laranja à massa, e alguns substituem parte do leite por água para um choux mais leve e crocante.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a porta do forno fechada durante a primeira etapa do assamento; uma corrente de ar pode fazer os choux murcharem.
- O açúcar pérola proporciona a crocância característica. Se usar açúcar cristal, salpique logo antes de assar e espere uma cobertura menos crocante.
- Faça as bolinhas o mais uniformes possível para que as chouquettes assem no mesmo ritmo.
Sirva com
Sirva com café, chocolate quente ou chá; tradicionalmente consumido puro.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhores no dia em que são feitas. Armazene em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 dia e aqueça em forno a 350°F (175°C) por 5 minutos antes de servir.
