Massa assada siciliana (Pasta 'ncasciata)
Pasta 'ncasciata Diga: pah-stah n-kah-SHAH-tah
Pasta 'ncasciata é a massa assada festiva da Sicília, um timbale dourado de pequenos anelletti ou ditalini misturados com ragù de carne cozido lentamente, ervilhas, caciocavallo, salame e ovo cozido, depois envolvidos em berinjela frita e assados até ficarem crocantes. É servida no almoço de domingo, na Páscoa e em outros dias de festa em toda a ilha. O nome significa 'massa em uma caixa', e a primeira fatia revela um mosaico de sabores — tomate doce, porco salgado, queijo cremoso e berinjela defumada.
Massa assada siciliana (Pasta 'ncasciata)
Pasta 'ncasciata
Pronuncia-se pah-stah n-kah-SHAH-tah
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, aipo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o ragù
Para a montagem
Modo de preparo
Salpique levemente as rodelas de berinjela com sal e deixe escorrer em um escorredor por 20 minutos. Enxágue, seque bem e frite em lotes no azeite de oliva em fogo médio até dourar dos dois lados, cerca de 2-3 minutos por lado. Escorra em papel-toalha e reserve.
Faça o ragù. Em uma panela grande ou caçarola, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo; cozinhe, mexendo, até amaciarem e começarem a dourar, 8-10 minutos. Adicione a carne bovina e a suína, desmanchando com uma colher, e cozinhe até não ficarem mais rosadas.
Despeje o vinho e cozinhe até evaporar, cerca de 2 minutos. Incorpore a passata, o sal, a pimenta e o manjericão. Reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar. Adicione as ervilhas e cozinhe por mais 10 minutos. Retire do fogo e descarte o manjericão.
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Cozinhe a massa em água fervente bem salgada até 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem (bem al dente). Escorra bem e volte à panela. Adicione o ragù, o caciocavallo em cubos, o salame e metade do queijo ralado; misture bem.
Unte uma forma de fundo removível de 25 cm (10 polegadas) ou um prato redondo fundo refratário com manteiga e cubra com cerca de 2 colheres de sopa da farinha de rosca. Forre o fundo e as laterais com as rodelas de berinjela frita, sobrepondo levemente e deixando que ultrapassem a borda. Recheie com metade da mistura de massa, distribua os ovos fatiados por cima e cubra com o restante da massa. Dobre as sobras de berinjela sobre o topo.
Misture o restante da farinha de rosca e o queijo ralado; polvilhe sobre o topo. Distribua pedacinhos de manteiga. Asse até dourar bem e ficar crocante por cima, 30-35 minutos. Deixe descansar por 15 minutos antes de remover o aro ou fatiar; sirva morno.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam um pouco de molho branco ou usam apenas carne bovina moída; outras dispensam a berinjela e assam a massa em um refratário retangular com farinha de rosca extra e uma camada de ovos cozidos fatiados.
Notas do cozinheiro
- Se não encontrar anelletti, use ditalini, penne pequeno ou até espaguete quebrado; o formato de anel segura melhor o molho.
- Faça o ragù um dia antes para intensificar o sabor e economizar tempo no dia do preparo.
- Para um topo mais crocante, coloque a massa assada sob o grill por 1-2 minutos no final, observando atentamente.
Sirva com
Sirva com uma salada verde simples e um copo de vinho tinto siciliano, como Nero d'Avola.
Prepare com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar completamente, cubra e leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça as fatias em forno a 175°C (350°F) até ficarem quentes, ou no micro-ondas porções individuais.
