Carne seca do norte do México com ovos (Machaca con Huevo)
Machaca con huevo Diga: mah-CHAH-kah kohn WEH-voh
Machaca con huevo é o café da manhã do norte do México que transforma um ingrediente básico da despensa em algo memorável: carne seca ao ar, socada e desfiada finamente, mexida com ovos, cebola, tomate e pimenta verde. Sonora e Nuevo León reivindicam o prato, e ele aparece nas mesas de Hermosillo a Monterrey, geralmente com uma pilha de tortilhas de farinha quentes. A carne traz um sabor profundo, salgado e levemente defumado; os ovos mantêm tudo macio e cremoso; a pimenta e o tomate dão frescor. Rápido, substancioso e profundamente regional.
Carne seca do norte do México com ovos (Machaca con Huevo)
Machaca con huevo
Pronuncia-se mah-CHAH-kah kohn WEH-voh
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o mexido
Para finalizar
Modo de preparo
Coloque a machaca em uma tigela, cubra com a água morna ou o caldo e deixe de molho por 10 minutos, até amolecer o suficiente para desfiar com os dedos. Escorra bem, esprema o excesso de líquido e desfie finamente os pedaços mais grossos.
Aqueça o óleo ou a banha em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e as pimentas serrano e cozinhe, mexendo, por 4 a 5 minutos, até a cebola ficar translúcida e cheirosa.
Junte os tomates, o alho, 1/2 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 4 a 5 minutos, até os tomates se desfazerem em um molho grosso e a panela parecer quase seca.
Adicione a machaca desfiada e misture para envolver. Cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando, até aquecer bem e alguns fios ficarem crocantes e dourados nas bordas.
Abaixe o fogo para médio-baixo, despeje os ovos batidos e mexa delicadamente com uma espátula, raspando o fundo, por 2 a 3 minutos, até os ovos estarem apenas firmes e ainda um pouco cremosos. Retire a panela do fogo enquanto os ovos ainda estiverem brilhantes.
Prove e adicione mais sal somente se necessário, salpique o coentro e sirva imediatamente com tortilhas de farinha quentes.
Variantes regionais
Em Sonora, o mexido às vezes é incrementado com batata em cubos, adicionada junto com a cebola e dourada antes de entrar o tomate. Em Nuevo León, o mesmo prato, chamado machacado con huevo, costuma ser feito com bastante cebola e servido com frijoles charros.
Notas do cozinheiro
- A machaca comprada pronta costuma ser bem salgada e às vezes vem com banha: prove um fio primeiro e, se estiver muito salgada, deixe de molho em água limpa por 15 minutos e escorra antes de cozinhar.
- Sem machaca? Use 340 g (12 oz) de peito de boi cozido e desfiado, firmado em forno baixo a 95 °C (200 °F) por 20 a 30 minutos, ou charque de boi desfiado finamente e sem sal.
- Mantenha os ovos se movendo em fogo baixo; um mexido seco e borrachudo vem do fogo alto e de mexer por muito tempo depois que os ovos coalharam.
Sirva com
Tortilhas de farinha quentes, feijão refrito ou frijoles charros, abacate fatiado e uma salsa roja picante; café ou agua fresca.
Prepare com antecedência e armazenamento
A base de carne e tomate cozida dura, coberta, até 2 dias na geladeira; aqueça e faça os ovos na hora. O mexido que sobrar dura 1 dia e pode ser requentado em fogo baixo.
