Sopa de Queijo Sonorense (Caldo de Queso)
Caldo de queso Diga: KAHL-doh deh KEH-soh
Caldo de queso é uma sopa leve e caseira de Sonora, no norte do México. Cubos macios de batata e tiras de pimentão verde suave cozinham em um caldo com sabor de tomate, e então queijo fresco ou panela é adicionado pouco antes de servir para que aqueça e amoleça, mas mantenha sua forma. O caldo é saboroso e suave, o queijo é salgado e cremoso, e as batatas o tornam discretamente substancial. É popular como uma refeição reconfortante do dia a dia, frequentemente servida com tortilhas de farinha quentes para mergulhar.
Sopa de Queijo Sonorense (Caldo de Queso)
Caldo de queso
Pronuncia-se KAHL-doh deh KEH-soh
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Se usar pimentões frescos, queime-os sobre uma chama de gás ou sob um grill quente, virando, até que estejam com bolhas por toda parte. Cubra em uma tigela por 10 minutos, depois descasque, remova os talos e sementes e corte em tiras finas. Se usar pimentões em lata, escorra e corte em tiras.
Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo, até ficarem translúcidos e perfumados, cerca de 3 minutos. Adicione o tomate picado e o orégano; cozinhe até o tomate se desfazer e parecer uma compota, cerca de 4 minutos.
Adicione as batatas, as tiras de pimentão, a água e o sal. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza para um cozimento suave. Cozinhe, parcialmente coberto, até as batatas ficarem macias mas ainda manterem a forma, 15 a 18 minutos.
Reduza o fogo para baixo. Misture delicadamente os cubos de queijo; se usar leite, despeje e mexa. Cozinhe apenas até o queijo aquecer e amolecer levemente, mas ainda em pedaços, 3 a 5 minutos. Não deixe ferver vigorosamente ou o queijo pode se desfazer ou endurecer.
Prove o caldo e adicione mais sal se necessário. Sirva em tigelas, cubra com coentro e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um pouco de leite ou leite evaporado para um caldo mais cremoso, enquanto outros adicionam algumas fatias de jalapeño fresco para mais picância.
Notas do cozinheiro
- Use um queijo suave e fresco que não derreta completamente, como queso fresco, queso ranchero ou panela; em uma emergência, um queijo feta suave enxaguado pode funcionar.
- Para um caldo mais picante, refogue um serrano ou jalapeño picado junto com a cebola e o alho.
- Misture delicadamente após adicionar o queijo para que os cubos permaneçam inteiros e cremosos.
Sirva com
Tortilhas de farinha quentes e fatias de limão; em Sonora, é frequentemente servido como uma ceia leve ou entrada.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor fresco; armazene a sopa esfriada por até 3 dias na geladeira e aqueça delicadamente, adicionando novos cubos de queijo se necessário.
