Arroz com Camarão Mexicano (Arroz con Camarones)
Arroz con camarones Diga: ah-ROHS kohn kah-mah-ROH-nehs
Arroz con camarones é o prato de arroz costeiro do México: arroz de grão longo tostado no óleo, cozido em um sofrito de tomate e pimenta vermelho-escuro, e finalizado com camarões suculentos misturados aos grãos. Ele pertence às cozinhas de Veracruz, Sinaloa e Sonora, onde os camarões chegam diariamente e o arroz é a base da refeição do meio-dia. O arroz fica soltinho e fofo, levemente defumado pelo tostado, saboroso pelo caldo de frutos do mar e vibrante com limão e coentro à mesa.
Arroz com Camarão Mexicano (Arroz con Camarones)
Arroz con camarones
Pronuncia-se ah-ROHS kohn kah-mah-ROH-nehs
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Arroz e camarão
Sofrito
Caldo e tempero
Para finalizar
Modo de preparo
Faça um caldo rápido de camarão. coloque as cascas reservadas em uma panela com as 3 xícaras (720 ml) de água, a meia cebola extra, a folha de louro e o tomilho. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 10 minutos, depois coe por uma peneira para uma tigela, pressionando as cascas; você deve obter cerca de 2 3/4 xícaras (650 ml). Tempere levemente os camarões com sal e pimenta e leve à geladeira.
Enquanto isso, bata no liquidificador os tomates, a cebola picada, o alho e a pimenta até ficar completamente homogêneo. Reserve o purê.
Aqueça as 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo em uma panela larga e pesada ou caçarola de ferro fundido em fogo médio. Adicione o arroz escorrido e mexa constantemente por 5–7 minutos, até os grãos ficarem brancos opacos e depois dourados claros e exalarem aroma de castanha. Retire o arroz para um prato.
Adicione a 1 colher de sopa (15 ml) de óleo e o purê de tomate à mesma panela. Cozinhe, mexendo com frequência, por 6–8 minutos, até o purê escurecer para um vermelho-tijolo, engrossar como uma pasta e não cheirar mais a cru.
Devolva o arroz à panela e mexa por 1 minuto para envolver cada grão. Despeje o caldo de camarão coado, adicione a 1 colher de chá de sal e mexa uma vez para nivelar o arroz. Leve a uma fervura forte.
Reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe por 15 minutos sem mexer, até o arroz estar quase macio e pequenos buracos de vapor aparecerem na superfície.
Espalhe as ervilhas (se usar) e depois os camarões uniformemente sobre o arroz. Tampe novamente e cozinhe por 5–6 minutos, até os camarões ficarem opacos, rosados e enrolados em formas de C soltas e o arroz estar macio com um pouco de líquido restante no fundo.
Retire a panela do fogo e deixe descansar, tampada, por 10 minutos para os grãos firmarem e os camarões terminarem de cozinhar suavemente. Solte com um garfo, prove o sal, salpique com coentro e sirva com gomos de limão.
Variante regional: Arroz con camarones caldoso (estilo costeiro com caldo)
Aumente o caldo para 4 1/2 xícaras (1.1 litros) e adicione 1 colher de sopa de extrato de tomate junto com o purê. Cozinhe o arroz sem tampa em fogo baixo por 15 minutos, misture os camarões e 1/4 xícara (60 ml) de vinho branco ou caldo extra, e cozinhe por mais 5 minutos até os camarões ficarem rosados — o resultado deve ser caldoso e comível de colher, em vez de seco, mais como um arroz-sopa de frutos do mar servido em tigelas fundas.
Notas do cozinheiro
- Não mexa o arroz depois que o caldo entrar — mexer deixa o arroz cremoso em vez de soltinho e fofo.
- Guarde todas as cascas: 10 minutos de cozimento nelas dão a base saborosa que a água sozinha não consegue.
- Se sua panela for estreita, use uma frigideira larga com tampa para que o arroz cozinhe em uma camada fina e uniforme.
Sirva com
Tortilhas de milho quentes, gomos de limão, uma salada simples de alface e abacate, e aguas frescas geladas ou uma cerveja lager.
Antecipe e armazene
Cozinhe até um dia antes; esfrie, cubra e leve à geladeira, depois aqueça tampado com um toque de caldo em fogo baixo para que os camarões não fiquem duros.
