Bolo Tres Leches (Pastel de Tres Leches)
Pastel de Tres Leches Pastel de tres lechesDiga: pahs-TEL deh tres LEH-ches
Tres leches é o bolo de celebração querido do México: um pão de ló leve e aerado, embebido em uma mistura de leite evaporado, leite condensado e creme de leite fresco até ficar maravilhosamente úmido sem desmanchar. Servido gelado e coberto com chantilly macio, muitas vezes é finalizado com canela ou frutas frescas. Popular em aniversários, feriados e reuniões familiares em todo o país, o bolo tem sabor rico, cremoso e delicadamente doce, com uma textura entre bolo embebido em creme e pudim sedoso.
Bolo Tres Leches (Pastel de Tres Leches)
Pastel de Tres Leches, Pastel de tres leches
Pronuncia-se pahs-TEL deh tres LEH-ches
- Serve
- 12
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o pão de ló
Para a calda de leite
Para a cobertura
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Unte uma assadeira de 9x13 polegadas (23x33 cm) ou forre com papel manteiga.
Em uma tigela grande, bata as gemas com 3/4 xícara (150 g) do açúcar até ficarem claras e espessas, cerca de 3 minutos. Misture o leite e o extrato de baunilha. Peneire a farinha, o fermento e o sal, e incorpore delicadamente até não restarem fios de farinha.
Em outra tigela limpa, bata as claras em neve até formar picos moles. Adicione gradualmente o restante 1/4 xícara (50 g) de açúcar e bata até formar picos firmes e brilhantes. Incorpore as claras à massa em três adições, com cuidado para não perder o ar. Despeje a massa na assadeira preparada e alise a superfície.
Asse até dourar e um palito inserido no centro sair limpo, 25 a 30 minutos. Deixe o bolo esfriar na assadeira sobre uma grade por 15 minutos, depois faça furos por toda a superfície com um garfo ou espeto.
Em uma tigela, misture o leite evaporado, o leite condensado, o creme de leite fresco e o extrato de baunilha até ficar homogêneo. Despeje lentamente a mistura de leite sobre o bolo morno, deixando absorver. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Para a cobertura, bata o creme de leite fresco gelado, o açúcar e o extrato de baunilha em uma tigela gelada até formar picos médios-firmes. Espalhe o chantilly uniformemente sobre o bolo gelado.
Polvilhe com canela em pó, se desejar, corte em quadrados e sirva gelado.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um toque de rum ou Kahlúa à calda de leite, ou fazem uma camada de morangos frescos adoçados entre o bolo e o chantilly.
Notas do cozinheiro
- Para fatias limpas, gele bem o bolo embebido e limpe a faca entre os cortes.
- Incorpore as claras delicadamente para manter o pão de ló leve e aerado; misturar demais fará a massa perder o ar.
- Se a mistura de leite acumular na superfície, espere alguns minutos, depois coloque-a de volta com uma colher ou faça mais furos para ajudar a absorver.
Sirva com
Sirva gelado com morangos ou manga frescos e uma pitada de canela; acompanhe com café de olla ou horchata.
Prepare com antecedência e armazenamento
Faça até 1 dia antes; mantenha coberto na geladeira e adicione o chantilly pouco antes de servir.
