Nokedli de ovo húngaro (Nokedli)
Nokedli (galuska) Diga: NOH-ked-lee (GAH-loosh-kah)
Nokedli, também chamado de galuska, são os amados bolinhos de ovo macios da Hungria. Feitos com uma massa simples de farinha, ovos, água e sal, eles são empurrados em pequenos pedaços irregulares para água fervente e cozinham em instantes. Eles são o acompanhamento clássico para frango paprikash e pörkölt, mas também aparecem ao lado de ensopados cremosos e pratos de legumes. Sua textura macia e levemente mastigável é perfeita para absorver molhos ricos de páprica, tornando-os um alimento reconfortante do dia a dia em toda a Hungria.
Nokedli de ovo húngaro (Nokedli)
Nokedli (galuska)
Pronuncia-se NOH-ked-lee (GAH-loosh-kah)
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela de mistura, bata os ovos com 1 colher de chá de sal fino até ficarem levemente espumosos, depois misture a água.
Adicione a farinha e misture até obter uma massa macia, espessa e pegajosa, sem bolsões de farinha seca. Deixe descansar por 10 minutos para que a farinha hidrate.
Leve uma panela grande de água para ferver suavemente e adicione uma pitada generosa de sal. Mantenha a água em fervura branda e constante, em vez de fervura forte.
Empurre pequenas tiras ou colheradas da massa para a água usando um fazedor de nokedli, um escorredor de furos grandes ou uma colher de sopa mergulhada em água quente. Trabalhe em lotes para que a panela não fique cheia demais.
Os bolinhos estão prontos quando sobem à superfície e parecem firmes e levemente inchados, cerca de 1–2 minutos depois de flutuarem.
Retire-os com uma escumadeira para um escorredor e deixe escorrer bem. Continue com o restante da massa.
Se não for servir imediatamente, misture o nokedli escorrido com o óleo neutro para evitar que grudem, depois sirva quente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma colher de sêmola para bolinhos mais firmes, e na Áustria os spätzle, intimamente relacionados, são frequentemente salteados na manteiga.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a água em fervura branda; uma fervura forte pode despedaçar os bolinhos macios.
- Mergulhe a colher ou o fazedor de bolinhos em água quente entre os lotes para que a massa se solte facilmente.
- Escorra bem, mas não enxágue; o amido da superfície ajuda os bolinhos a aderirem aos molhos.
Sirva com
Frango paprikash, pörkölt ou qualquer ensopado húngaro com molho; uma pitada de salsa fresca, se gostar.
Antecipe e armazenamento
Cozinhe e escorra até 1 dia antes; guarde coberto na geladeira e depois aqueça em um pouco de óleo ou no ensopado.
