Rosquinhas de Carnaval Húngaras (Fánk)
Fánk Diga: fahnk
Fánk é uma rosquinha húngara fermentada, especialmente associada ao farsang, a temporada de carnaval antes da Quaresma. Os discos são cortados sem furo, deixados crescer até ficarem fofos e fritos até dourarem bem, muitas vezes deixando uma faixa clara ao redor do meio. São macios e aerados por dentro, levemente ricos por causa das gemas, manteiga e creme de leite azedo, e tradicionalmente recheados com geleia de damasco ou ameixa e polvilhados com açúcar de confeiteiro. São comidos quentes em casa, em feiras e durante os encontros de carnaval de inverno.
Rosquinhas de Carnaval Húngaras (Fánk)
Fánk
Pronuncia-se fahnk
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Para fritar
Para finalizar
Modo de preparo
Em uma tigela grande, bata a farinha, o fermento instantâneo, o açúcar e o sal com um fouet até misturar uniformemente.
Em uma segunda tigela, bata o leite morno, as gemas, o creme de leite azedo, a manteiga derretida, o rum e as raspas de limão até ficar homogêneo.
Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa com uma colher de pau até formar uma massa irregular, depois sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8–10 minutos, até ficar lisa, elástica e apenas levemente pegajosa; adicione farinha uma colher de chá de cada vez somente se grudar.
Modele a massa em uma bola, coloque em uma tigela limpa, cubra e deixe crescer em local aquecido por 1–1½ horas, até dobrar de volume.
Sove a massa para retirar o ar, abra sobre uma superfície levemente enfarinhada até 1,3 cm de espessura e corte discos de 7,5 cm com um cortador enfarinhado; junte as sobras, deixe descansar 10 minutos e abra novamente uma vez.
Disponha os discos em uma assadeira enfarinhada, cubra e deixe crescer por 30–40 minutos, até ficarem fofos e um dedo pressionado suavemente em um deles voltar lentamente.
Aqueça o óleo em uma panela funda e pesada a 175°C (350°F); frite as rosquinhas 3–4 por vez por 2–3 minutos de cada lado, virando uma vez, até dourarem bem e crescerem, com uma faixa clara ao redor do meio se formar.
Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha; deixe esfriar até ficarem mornas.
Faça um pequeno furo na lateral de cada rosquinha com uma faca fina ou bico de confeitar, injete cerca de 1 colher de sopa de geleia de damasco e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro pouco antes de servir.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros húngaros aromatizam a massa com açúcar de baunilha em vez de rum e servem fánk sem recheio com geleia à parte. Uma versão de cacau adiciona 2 colheres de sopa de cacau em pó à farinha para um doce de carnaval mais escuro.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o óleo a 175°C (350°F); se estiver muito quente, as rosquinhas douram antes de cozinhar por dentro, e se estiver muito frio, elas absorvem óleo.
- Abra a massa até 1,3 cm (½ polegada), não mais fino, para que os fánk cresçam com um miolo leve e aerado.
- Recheie as rosquinhas somente quando estiverem mornas, depois polvilhe com açúcar imediatamente antes de servir para que fique seco e crocante.
Sirva com
Mornas com geleia de damasco ou ameixa, um polvilhado de açúcar de confeiteiro e café ou chá quente.
Antecipe e armazenamento
Melhor consumir no dia em que são feitas; armazene rosquinhas sem recheio em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 dia e recheie pouco antes de servir.
