Bolo em Camadas de Prekmurje (Prekmurska gibanica)
Prekmurska gibanica Diga: prek-MOOR-skah ghee-BAH-nee-tsah
Corte uma Prekmurska gibanica e o garfo encontra camadas macias de sementes de papoula, queijo fresco, nozes e maçãs, tudo sustentado por uma massa fina e umedecido com manteiga e creme de leite azedo. O bolo pertence à região de Prekmurje, na Eslovênia, onde é presença obrigatória em casamentos, feriados e mesas de família. Seu perfil doce-ácido, amanteigado e cremoso é melhor apreciado em temperatura ambiente, depois que as camadas se acomodaram e as fatias podem ser cortadas cleanly.
Bolo em Camadas de Prekmurje (Prekmurska gibanica)
Prekmurska gibanica
Pronuncia-se prek-MOOR-skah ghee-BAH-nee-tsah
- Serve
- 12
- Preparo
- 1 h
- Cozimento
- 1 h 10 min
- Total
- 2 h 10 min
- Nível
- Avançado
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Base de massa podre (pótplat)
Massa esticada (vlečeno testo)
Recheio de sementes de papoula
Recheio de queijo cottage
Recheio de nozes
Recheio de maçã
Cobertura e montagem
Modo de preparo
Para a massa esticada, combine a farinha, o ovo, o óleo, o sal e o açúcar em uma tigela. Incorpore a água morna aos poucos, sovando até que a massa fique macia, elástica e não grude mais na tigela. Forme uma bola, cubra-a com óleo, tampe e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Para a base de massa podre, corte a manteiga gelada na farinha, açúcar, açúcar de baunilha, fermento em pó e sal até que a mistura fique esfarelada. Adicione o ovo e o creme de leite azedo, e junte até formar uma massa homogênea. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Para fazer o recheio de sementes de papoula, misture o leite fervente às sementes de papoula moídas, depois adicione os dois açúcares. Para o recheio de nozes, combine as nozes moídas com o leite fervente, os dois açúcares e a canela, misturando até formar uma pasta espalhável. Para o recheio de queijo cottage, amasse o queijo com um garfo, depois bata os ovos, os dois açúcares e o sal até ficar homogêneo. Para o recheio de maçã, misture as maçãs raladas com os dois açúcares e a canela.
Para a cobertura, bata o creme de leite azedo com os ovos; derreta a manteiga em uma panela separada. Unte uma assadeira funda de 30 por 35 cm (12 por 14 polegadas) que tenha pelo menos 7,5 cm (3 polegadas) de altura.
Abra a massa podre para caber na assadeira, pressione-a no fundo e nas laterais, fure com um garfo e leve à geladeira enquanto você abre a massa esticada.
Corte a massa esticada em 11 porções iguais e mantenha-as cobertas. Sobre um pano enfarinhado, abra e estique cada porção até ficar bem fina e translúcida; coloque uma folha sobre a base resfriada e deixe as bordas caírem para fora.
Comece a primeira sequência de recheios. espalhe metade do recheio de sementes de papoula sobre a massa, regue com manteiga derretida e um pouco da cobertura de creme de leite azedo, depois cubra com uma folha de massa esticada. Continue com metade do recheio de queijo cottage, depois metade do recheio de nozes, depois metade do recheio de maçã; antes das maçãs, espalhe metade da farinha de rosca sobre a massa. Cubra cada recheio com uma folha de massa e umedeça com manteiga e cobertura.
Repita a mesma ordem mais uma vez — sementes de papoula, queijo cottage, nozes e maçã — usando os recheios e a farinha de rosca restantes. Finalize com a última folha de massa esticada, pressione o bolo levemente, apare as bordas que estiverem sobrando, pincele com bastante manteiga derretida e despeje o restante da cobertura de creme de leite azedo.
Asse em forno preaquecido a 350°F (180°C) por cerca de 70 minutos, até a superfície ficar bem dourada e um palito no centro sair limpo. Se o topo dourar rápido demais, cubra frouxamente com papel-alumínio.
Deixe o bolo esfriar completamente na assadeira, depois corte em quadrados ou losangos. Sirva em temperatura ambiente.
Variante regional: Prekmurska gibanica com banha caseira (z domačo mastjo)
Em fazendas tradicionais, a banha de porco derretida pode substituir parte da manteiga, dando à massa um caráter mais rico e salgado. Use ½ xícara (100 g) de banha no lugar da mesma quantidade de manteiga na massa podre e para pincelar as folhas de massa; para um acabamento mais simples, omita a cobertura de creme de leite azedo.
Notas do cozinheiro
- Enquanto você monta o bolo, mantenha a massa esticada não utilizada coberta para que permaneça maleável e não seque ou rasgue.
- Use uma assadeira funda: o bolo cresce apenas um pouco, mas precisa de espaço para nove camadas.
- Para fatias mais limpas, espere várias horas após assar para que as camadas se acomodem antes de cortar.
Sirva com
Acompanhe com café forte ou um vinho branco seco, como o Šipon local.
Antecipe e armazenamento
Coberto, o bolo se conserva por até 3 dias em temperatura ambiente ou 5 dias na geladeira; deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir.
