Fatia de Creme Húngara (Krémes)
Krémes szelet Diga: KRAY-mesh SEH-let
Krémes é uma clássica fatia de creme húngara: duas folhas crocantes de massa folhada sanduichando um creme de confeiteiro grosso e aromatizado com baunilha. Ela aparece em padarias e cafeterias por toda a Hungria, frequentemente em aniversários e almoços de domingo, e é comida com garfo e uma xícara de café. O contraste é o ponto — massa extremamente crocante contra o creme frio e sedoso — e o topo é sempre polvilhado com açúcar de confeiteiro pouco antes de servir. Ela está relacionada à tradição da fatia de creme da Europa Central, mas a versão húngara é conhecida por seu recheio generoso e rico em ovos.
Fatia de Creme Húngara (Krémes)
Krémes szelet
Pronuncia-se KRAY-mesh SEH-let
- Serve
- 8
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Creme de baunilha
Para finalizar
Modo de preparo
Aqueça o forno a 400°F (200°C). Forre duas assadeiras com papel-manteiga. Abra cada folha de massa folhada sobre seu papel até aproximadamente 9 x 13 polegadas (23 x 33 cm); se a massa ficar muito quente, leve à geladeira por 10 minutos. Fure toda a superfície com um garfo.
Asse as folhas de massa uma de cada vez, ou em prateleiras separadas com rotação, por 15–18 minutos, até ficarem bem douradas, crocantes e infladas em alguns pontos. Se uma folha tiver inflado demais, pressione delicadamente com um pano de cozinha limpo enquanto ainda estiver quente, depois deixe esfriar completamente sobre o papel-manteiga.
Aqueça o leite, a baunilha e o sal em uma panela média em fogo médio até começar a soltar vapor, mas sem ferver. Em uma tigela grande, bata as gemas, o açúcar, o amido de milho e a farinha com um fouet até ficar claro, espesso e homogêneo.
Lentamente, despeje cerca de 1 xícara (240 ml) do leite morno na mistura de gemas, mexendo sempre com o fouet. Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo bem, até borbulhar e ficar bem espessa, 6–8 minutos.
Retire do fogo e incorpore a manteiga com o fouet até derreter e ficar brilhante. Deixe o creme esfriar por 5–10 minutos, mexendo ocasionalmente para manter a textura lisa.
Coloque uma folha de massa fria em uma assadeira de 9 x 13 polegadas (23 x 33 cm) forrada com papel-manteiga. Despeje o creme morno sobre ela e espalhe uniformemente com uma espátula de confeiteiro. Coloque a segunda folha de massa por cima e pressione muito levemente.
Deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite, até o creme firmar e poder ser cortado. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e corte com uma faca serrilhada, limpando a lâmina entre os cortes.
Variantes regionais
Alguns padeiros húngaros incorporam um pouco de chantilly ao creme já frio para uma textura mais leve, ou adicionam cacau em pó para fazer um krémes de chocolate.
Notas do cozinheiro
- Para cortes limpos, deixe o krémes na geladeira durante a noite e corte com uma faca serrilhada limpa entre os cortes.
- Não pule o passo de furar a massa; isso mantém as camadas planas o suficiente para empilhar bem.
- Use leite integral e gemas frescas para um creme rico que firma bem.
Sirva com
Sirva em fatias grossas com café forte ou chá.
Antecipe e armazenamento
A fatia montada pode ser refrigerada, coberta, por até 2 dias; polvilhe com açúcar de confeiteiro pouco antes de servir.
