Salada Búlgara de Iogurte (Snezhanka)
Снежанка SnezhankaDiga: sneh-ZHAHN-kah
Snezhanka — 'Branca de Neve' — é a salada de iogurte mais amada da Bulgária, um montinho fresco e nevado de iogurte espesso coado, salpicado de pepino ralado, alho e endro. Ela aparece em quase todas as mesas búlgaras no verão, como um meze antes da carne grelhada ou como um almoço leve por si só, e também é presença certa na mesa de inverno, quando é difícil encontrar uma salada fresca. O sabor é ácido e fresco, com a doçura das nozes e um toque picante de alho por baixo.
Salada Búlgara de Iogurte (Snezhanka)
Снежанка, Snezhanka
Pronuncia-se sneh-ZHAHN-kah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- —
- Total
- 20 min
- Nível
- Fácil
Também sem ovos.
Alérgenos: contém leite, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a salada
Para finalizar
Modo de preparo
Rale o pepino no lado grosso de um ralador de caixa dentro de um escorredor, misture com uma pitada de sal e deixe sobre a pia por 10 minutos para liberar a água.
Aperte o pepino com força com as mãos ou com as costas de uma colher até ficar o mais seco possível, depois reserve.
Enquanto o pepino escorre, toste as nozes em uma frigideira seca em fogo médio por 2 a 3 minutos, sacudindo a frigideira, até que cheirem a nozes e as bordas escureçam levemente; retire e pique grosseiramente.
Em uma tigela de mistura, mexa o iogurte com o alho, o endro picado, o óleo de girassol, a 1/2 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino até ficar homogêneo e uniformemente salpicado de verde.
Incorpore o pepino espremido, prove e adicione um pouco mais de sal se necessário — deve ser ácido, fresco e levemente alho.
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para os sabores se assentarem e a salada firmar.
Coloque em uma tigela rasa, alise a superfície em um redemoinho suave, espalhe as nozes tostadas e uma pitada de endro, e finalize com um fio fino de óleo.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros misturam uma colher de sopa de maionese ou queijo branco cremoso (krem sirene) para uma salada mais rica e firme, ou incorporam pimentões vermelhos assados finamente picados ou cebolinha. Na Grécia, a mesma ideia de iogurte com pepino é servida como tzatziki, com azeite e sem nozes.
Notas do cozinheiro
- Esprema o pepino bem seco — a água retida é o que faz a Snezhanka ficar líquida uma hora depois de misturada.
- Se o seu iogurte estiver líquido, forre uma peneira com musselina ou um pano limpo, coloque sobre uma tigela e deixe escorrer na geladeira por 2 a 3 horas antes de começar.
- Adicione o alho aos poucos e prove enquanto vai; sua intensidade varia muito de dente para dente.
Sirva com
Bem gelada como meze com pão crocante, carne grelhada ou peixe frito, e um pequeno copo de rakia ou cerveja gelada.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor no dia em que é feita; mantenha coberta na geladeira por até 1 dia, mexa bem e adicione nozes frescas pouco antes de servir.
