Churrasco de Cordeiro de Hokkaido (Jingisukan)
ジンギスカン JingisukanDiga: jin-GHEE-soo-kahn
Jingisukan é o amado churrasco de cordeiro de Hokkaidō, batizado em homenagem a Genghis Khan e cozido em uma frigideira metálica em forma de cúpula. Fatias finas de cordeiro são grelhadas com cebola, repolho, broto de feijão e pimentões, e depois mergulhadas em um tare de soja doce e salgado. Enquanto a carne cozinha, seus sucos escorrem pela cúpula e temperam os legumes. É um prato animado e comunitário para noites frias, frequentemente servido com arroz e bebidas geladas. O resultado é cordeiro macio, legumes com bordas crocantes e um molho profundo de gergelim e alho.
Churrasco de Cordeiro de Hokkaido (Jingisukan)
ジンギスカン, Jingisukan
Pronuncia-se jin-GHEE-soo-kahn
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, soja, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Tare
Para a frigideira
Modo de preparo
Bata o molho de soja, o mirin, o saquê, o açúcar, o óleo de gergelim, o alho e o gengibre em uma tigela pequena até o açúcar dissolver; misture as sementes de gergelim. Meça metade do tare e reserve para servir.
Seque o cordeiro com papel-toalha e corte em pedaços do tamanho de uma mordida. Misture com a outra metade do tare e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos enquanto prepara os legumes.
Arrume a cebola, o broto de feijão, o repolho, a cenoura e o pimentão em uma travessa grande, mantendo-os separados.
Aqueça uma frigideira jingisukan em forma de cúpula ou uma frigideira grande e pesada de ferro fundido em fogo médio-alto e pincele com o óleo.
Coloque os legumes ao redor da borda da cúpula, ou ao redor da borda da frigideira. Coloque o cordeiro no topo ou no centro em uma única camada e grelhe por 2-3 minutos, até que a parte de baixo esteja dourada e as bordas crocantes.
Vire o cordeiro e cozinhe por mais 1-2 minutos, até dourar, mas ainda suculento; empurre os pedaços cozidos para a borda e cozinhe o restante do cordeiro em lotes.
Vire os legumes nos sucos da carne e cozinhe por 4-6 minutos, até ficarem tenros e crocantes e levemente chamuscados, movendo-os para partes mais frias da frigideira se dourarem muito rápido.
Sirva imediatamente, mergulhando o cordeiro e os legumes no tare reservado; cozinhe mais lotes enquanto come.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros de Hokkaido adicionam maçã ou pera ralada ao tare para maior doçura, e muitos terminam a refeição cozinhando macarrão udon no molho e sucos restantes.
Notas do cozinheiro
- Congele parcialmente o cordeiro por 30 minutos antes de fatiar; fatias finas cozinham rapidamente e permanecem macias.
- Não lotar a frigideira; cozinhe em lotes para que o cordeiro doure em vez de cozinhar no vapor.
- Se você não tiver uma frigideira jingisukan em cúpula, uma frigideira grande de ferro fundido ou chapa lisa funciona bem—mantenha os legumes ao redor da borda e o cordeiro no centro.
Sirva com
Arroz cozido no vapor, cerveja gelada ou saquê, e tare extra para mergulhar.
Antecipe e armazene
O tare pode ser feito com até 3 dias de antecedência e refrigerado; marine o cordeiro pouco antes de cozinhar.
