Salada Vietnamita de Mamão Verde com Camarão (Gỏi Đu Đủ Tôm)
Gỏi đu đủ tôm Diga: goy doo-DOO tohm
Gỏi đu đủ é uma salada vibrante e crocante de mamão verde do sul do Vietnã, vendida em barracas de rua e servida em mesas familiares como acompanhamento refrescante ou refeição leve. Mamão verde ralado e cenoura são misturados com camarão cozido, rau răm e hortelã aromáticos, amendoim torrado e um molho ousado de molho de peixe, limão, açúcar, alho e pimenta. O resultado é crocante, suculento, doce, azedo, salgado e levemente picante—exatamente o tipo de contraste fresco que equilibra carnes grelhadas e pratos ricos de arroz.
Salada Vietnamita de Mamão Verde com Camarão (Gỏi Đu Đủ Tôm)
Gỏi đu đủ tôm
Pronuncia-se goy doo-DOO tohm
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem ovos.
Alérgenos: contém peixe, frutos do mar, amendoim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Salada
Molho
Cozimento
Modo de preparo
Faça o molho. em uma tigela pequena, bata o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar, 3 colheres de sopa de água, o alho e as pimentas até o açúcar dissolver. Prove; deve estar bem doce, azedo, salgado e picante. Reserve por 10 minutos.
Ferva 4 xícaras de água e sal em uma panela pequena. Adicione o camarão e cozinhe por 2–3 minutos, até que eles se curvem, fiquem rosados e opacos no centro. Escorra, choque em água fria, escorra novamente e corte cada camarão ao meio no sentido do comprimento.
Descasque o mamão, corte ao meio e retire as sementes. Rale a polpa em fios longos e finos com um mandoline, ralador ou faca—você deve obter cerca de 6 xícaras (500 g). Deixe de molho na água com gelo por 10 minutos para ficar crocante, depois escorra bem e seque com papel-toalha.
Corte a cenoura em juliana. Colha e fatie finamente o rau răm, rasgue a hortelã e triture grosseiramente o amendoim. Se estiver usando o substituto do rau răm, adicione a hortelã extra agora.
Em uma tigela grande, misture o mamão e a cenoura com cerca de metade do molho. Use as mãos ou pegadores para levantar e misturar por 1–2 minutos, até os fios ficarem brilhantes e levemente murchos. Deixe descansar por 5 minutos.
Adicione o camarão, o rau răm e a hortelã. Regue com o molho restante a gosto e misture delicadamente—apenas o suficiente para combinar. A salada deve parecer suculenta, mas não nadando em líquido.
Empilhe em um prato ou pratos individuais. Espalhe o amendoim e a chalota frita por cima e sirva imediatamente, enquanto o mamão ainda está crocante.
Variante regional: Salada de Mamão Verde com Camarão Seco (Gỏi Đu Đủ Tôm Khô)
Substitua o camarão fresco por 1/3 xícara (40 g) de camarão seco. Enxágue, deixe de molho em água morna por 10 minutos, escorra e seque com papel-toalha; use sem cozinhar. Reduza o molho de peixe no molho para 2 colheres de sopa (30 ml) porque o camarão seco é mais salgado, depois prove e ajuste.
Notas do cozinheiro
- Escolha um mamão bem firme e verde, com casca verde-clara e polpa branca; polpa laranja ou macia deixará a salada doce e mole.
- Se fizer com antecedência, mantenha o molho, o camarão e as ervas separados e misture pouco antes de servir para que o mamão permaneça crocante.
- Para uma salada mais suave, remova as sementes das pimentas ou use uma pimenta; para um toque estilo barraca de rua, use duas e inclua as sementes.
Sirva com
Sirva como acompanhamento com porco, frango ou peixe grelhado, ou com arroz e uma sopa leve; beba chá gelado ou soda chanh.
Prepare com antecedência e armazenamento
O molho pode ser feito com até 2 dias de antecedência e refrigerado; mantenha o mamão ralado, o camarão, as ervas e as coberturas separados e misture pouco antes de servir.
