Salada Turca de Feijão Branco (Piyaz)
Piyaz Diga: pee-YAHZ
Piyaz é uma salada turca de feijão branco encontrada desde mesas caseiras até mesas de meze, e é especialmente associada a Antalya. Feijões brancos macios são misturados com cebola roxa, tomate maduro e salsinha, e depois temperados com um molho de tahine e limão, acentuado por vinagre e sumagre. O resultado é cremoso, fresco e ácido, com uma profundidade de gergelim. É servida como acompanhamento refrescante ou como um prato leve por si só, muitas vezes ao lado de carnes grelhadas ou pão.
Salada Turca de Feijão Branco (Piyaz)
Piyaz
Pronuncia-se pee-YAHZ
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a salada
Para o molho de tahine
Modo de preparo
Coloque o feijão seco em uma tigela grande, cubra com bastante água fria e deixe de molho durante a noite. Escorra e enxágue bem.
Transfira o feijão para uma panela com 6 xícaras (1,5 L) de água. Leve para ferver, retire a espuma, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 45–60 minutos, até que o feijão esteja macio, mas ainda mantendo a forma. Escorra e espalhe em uma assadeira para esfriar.
Enquanto o feijão cozinha, corte a cebola roxa ao meio e fatie o mais fino possível. Deixe as fatias de molho em uma tigela com água fria e 1 colher de sopa (15 ml) do vinagre por 10 minutos, depois escorra e seque com papel-toalha.
Corte os tomates em cubos e pique a salsinha.
Em uma tigela pequena, bata o tahine, o suco de limão, a colher de sopa restante (15 ml) de vinagre, o azeite, o sumagre, o sal e a pimenta. A mistura vai endurecer no início; bata com 2–3 colheres de sopa (30–45 ml) de água fria, aos poucos, até ficar lisa e fluida.
Em uma tigela grande, combine o feijão frio, a cebola, os tomates e a salsinha. Despeje metade do molho de tahine e misture delicadamente até tudo estar envolvido.
Deixe a salada descansar por 10 minutos para os sabores se misturarem, depois prove e ajuste o sal e a pimenta. Transfira para uma travessa.
Regue com o molho restante e polvilhe com uma pitada de sumagre. Sirva em temperatura ambiente.
Variante regional: Piyaz com Vinagre (Sirkeli Piyaz)
Para a versão com molho de vinagre comum em toda a Turquia, omita o tahine. Bata 3 colheres de sopa (45 ml) de azeite com 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão, 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre de vinho tinto, 1 colher de chá de sumagre em pó, sal e pimenta, depois misture com o feijão, a cebola, o tomate e a salsinha. Alguns cozinheiros adicionam ovos cozidos cortados em quartos e azeitonas pretas.
Notas do cozinheiro
- Não cozinhe demais o feijão; ele deve ficar cremoso por dentro, mas ainda inteiro.
- Deixar a cebola de molho na água com vinagre suaviza seu sabor forte sem perder o frescor.
- Se o molho de tahine ficar muito grosso, bata com água fria uma colher de sopa por vez.
Sirva com
Almôndegas grelhadas, kofta ou legumes assados; ayran ou chá turco.
Prepare com antecedência e armazenamento
Cozinhe o feijão e faça o molho com até 2 dias de antecedência; refrigere em recipientes separados. Adicione o tomate e a salsinha pouco antes de servir.
