Língua de boi grelhada ao estilo Sendai (Gyūtan)
牛タン GyūtanDiga: gyoo-TAHN
Gyūtan é a língua de boi grelhada típica de Sendai: fatias grossas e rosadas de língua temperadas simplesmente com sal e pimenta, depois cozidas sobre carvão até as bordas ficarem tostadas e o centro permanecer suculento. É consumida em todo o Japão, mas está mais intimamente associada a Sendai, onde costuma ser servida como refeição completa com arroz de cevada, sopa de rabo de boi e conservas. O sabor é intensamente bovino e salgado, com uma mordida elástica agradável que amolece à medida que se mastiga. Um bom gyūtan depende de um corte cuidadoso e de uma grelha quente e rápida.
Língua de boi grelhada ao estilo Sendai (Gyūtan)
牛タン, Gyūtan
Pronuncia-se gyoo-TAHN
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 32 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Seque muito bem as fatias de língua com papel-toalha. Se as fatias enrolarem muito, faça cortes leves na superfície em um padrão raso de losangos com uma faca afiada, tomando cuidado para não atravessar.
Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta e o saquê. Esfregue essa mistura nos dois lados das fatias de língua. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos, ou cubra e leve à geladeira por até 24 horas.
Aqueça uma grelha a carvão, uma chapa de ferro fundido ou uma frigideira pesada em fogo alto até que uma gota de água sibile e evapore. Pincele levemente as grades da grelha ou a frigideira com o óleo.
Grelhe as fatias sem amontoar, 2 a 3 minutos por lado, até dourarem bem, ficarem levemente tostadas nas bordas e cozidas por completo. O centro ainda deve parecer suculento, não cinza e seco.
Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar por 2 minutos, depois corte cada fatia transversalmente em pedaços do tamanho de uma mordida, se desejar.
Disponha em um prato aquecido com gomos de limão e salpique com as cebolinhas. Sirva imediatamente com arroz de cevada e sopa de rabo de boi se estiver fazendo uma refeição completa ao estilo Sendai.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros pincelam a língua com um tare feito de molho de soja, mirin e alho antes de grelhar; fatias mais finas também são comuns em restaurantes de yakiniku.
Notas do cozinheiro
- Se comprar uma língua inteira, cozinhe em água salgada até a pele soltar, depois esfrie, apare e fatie; língua já fatiada economiza tempo.
- Uma grelha muito quente e um cozimento curto mantêm a carne macia; cozinhar por muito tempo a deixa dura.
- Faça cortes leves nas fatias grossas para evitar que elas se enrolem.
Sirva com
Arroz de cevada (mugi gohan), sopa de rabo de boi, legumes em conserva e gomos de limão.
Prepare com antecedência e armazenamento
A língua pode ser temperada e refrigerada por até 24 horas antes de grelhar. As sobras cozidas se conservam por 2 dias na geladeira e são melhores quando reaquecidas rapidamente em uma frigideira quente.
