Ovos mexidos gregos com tomate e feta (Strapatsada)
Στραπατσάδα StrapatsadaDiga: strah-pah-TSAH-dah
Strapatsada é um prato grego rústico de ovos mexidos macios dobrados em tomates doces e concentrados e finalizados com feta esfarelado e orégano seco. É um café da manhã, brunch ou meze leve muito querido no verão, feito quando os tomates estão no auge da maturação. Os ovos ficam cremosos em vez de secos, os tomates trazem doçura e acidez suaves, e o feta acrescenta um contraste salgado e ácido. Um fio generoso de bom azeite de oliva une tudo. Fica pronto em uma única frigideira em menos de meia hora e é melhor servido sobre pão crocante.
Ovos mexidos gregos com tomate e feta (Strapatsada)
Στραπατσάδα, Strapatsada
Pronuncia-se strah-pah-TSAH-dah
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 30 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Corte os tomates ao meio no sentido do equador. Rale o lado cortado nos furos grandes de um ralador de caixa sobre uma tigela, parando quando chegar à pele; descarte as peles.
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira de 10 polegadas (25 cm) em fogo médio. Adicione os tomates ralados e o açúcar, se estiver usando, com uma pitada de sal.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a maior parte do líquido evapore e a mistura engrosse, escureça levemente e uma colher deixe um rastro limpo, 10–15 minutos.
Enquanto isso, bata os ovos em uma tigela com uma pitada de sal e algumas voltas de pimenta-do-reino até apenas combinarem.
Reduza o fogo para médio-baixo. Despeje os ovos na mistura de tomate e deixe descansar sem mexer por 10 segundos.
Mexa delicada e constantemente com uma espátula, raspando o fundo, até que os ovos estejam apenas firmes, mas ainda brilhantes e um pouco moles em alguns pontos, 2–3 minutos. Retire a panela do fogo.
Imediatamente espalhe o feta esfarelado e o orégano sobre os ovos e dobre delicadamente uma ou duas vezes. Sirva imediatamente.
Variante regional: Strapatsada com pimentões (Στραπατσάδα με πιπεριές)
Amoleça 1 cebola pequena picada e 1 pimentão verde picado no azeite de oliva antes de adicionar os tomates; cozinhe até o pimentão ficar macio, depois prossiga com os ovos e o feta. O pimentão acrescenta doçura e uma textura um pouco mais firme.
Notas do cozinheiro
- Use os tomates mais maduros e suculentos que encontrar; fora de época, uma lata de 14 oz (400 g) de tomates inteiros descascados, amassados com a mão, funciona bem.
- Mexa os ovos constantemente, mas com delicadeza; eles devem permanecer macios e levemente cremosos, não dourados nem secos.
- Adicione o feta fora do fogo para que ele aqueça sem derreter completamente, mantendo seus pedaços salgados e ácidos.
Sirva com
Sirva quente ou morno com pão rústico crocante, sourdough torrado ou paximadi, além de algumas azeitonas Kalamata ao lado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor feito pouco antes de servir; as sobras podem ser refrigeradas em um recipiente hermético por até 1 dia e aquecidas delicadamente, mas os ovos ficarão mais firmes.
