Bife com Fritas (Steak-frites)
steak-frites Diga: STAYK FREET
Steak-frites é o prato clássico do bistrô francês: um bife de carne bovina temperado simplesmente, selado até ficar crocante por fora e suculento por dentro, servido com uma porção de batatas fritas duas vezes, crocantes e douradas. Ele aparece nos menus de cafés e brasseries em toda a França, do almoço ao jantar tardio, muitas vezes com uma fatia de manteiga de salsa derretendo sobre a carne. O apelo está no contraste — carne bovina saborosa, crocância salgada e manteiga rica — tornando-o uma celebração cotidiana amada da culinária francesa.
Bife com Fritas (Steak-frites)
steak-frites
Pronuncia-se STAYK FREET
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Bifes
Batatas fritas
Manteiga maître d'hôtel
Modo de preparo
Corte as batatas em palitos de 6 mm, enxágue sob água fria e deixe de molho em uma tigela com água fria por 20 minutos para remover o excesso de amido. Escorra e seque bem com panos de cozinha limpos.
Faça a manteiga maître d'hôtel. amasse a manteiga amolecida com a salsa, o suco de limão, 1/4 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta até misturar bem. Modele em um pequeno cilindro sobre filme plástico e leve à geladeira até o momento de usar.
Aqueça o óleo de fritura a 165°C em uma panela funda e pesada. Frite as batatas em porções por 4 a 5 minutos, até ficarem macias, mas ainda claras, depois retire e escorra sobre uma grade.
Aumente o óleo para 190°C. Frite as batatas novamente em porções por 2 a 3 minutos, até ficarem bem douradas e crocantes; escorra sobre uma grade, polvilhe com 1 colher de chá de sal e mantenha aquecidas em forno baixo.
Seque os bifes com papel-toalha e tempere ambos os lados com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira pesada em fogo alto até começar a tremeluzir.
Sele os bifes por 2 a 3 minutos de cada lado para mal passado, ou até um termômetro de leitura instantânea registrar 54–57°C; se usar flank ou bavette, deixe 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos.
Corte contra a fibra se usar flank ou bavette, ou deixe inteiro. Cubra cada bife com uma fatia de manteiga maître d'hôtel e sirva imediatamente com as batatas fritas quentes.
Variantes regionais
Nos bistrôs, o steak-frites também é servido com sauce au poivre, Béarnaise ou um simples molho de vinho tinto com echalota na frigideira; alguns cozinheiros esfregam alho no bife antes de selar.
Notas do cozinheiro
- Seque bem as batatas antes de fritar; a água residual faz o óleo espirrar e impede que fiquem crocantes.
- Frite em pequenas porções para que a temperatura do óleo não caia muito.
- Deixe os bifes descansarem antes de servir para que os sucos se redistribuam; coloque a manteiga apenas à mesa.
Sirva com
Mostarda Dijon, uma salada verde e uma taça de vinho tinto ou cerveja gelada.
Prepare com antecedência e armazenamento
As batatas fritas são melhores frescas; branqueie-as até 4 horas antes e mantenha refrigeradas. O bife cozido pode ser refrigerado por até 2 dias, mas aqueça delicadamente.
