Schnitzel de Frankfurt (Frankfurter Schnitzel)
Frankfurter Schnitzel Diga: FRAHNK-foor-ter SHNIT-sel
Frankfurter Schnitzel é uma especialidade querida de Frankfurt, Alemanha: um escalope de vitela empanado fino e crocante servido com a famosa Grüne Soße da cidade, um molho fresco e cremoso feito com sete ervas frescas. Tradicionalmente consumido na primavera, quando as ervas são jovens, equilibra o crocante rico e dourado com uma cremosidade ácida, verde, quase herbácea. É frequentemente servido na Quinta-feira Santa e durante toda a temporada de ervas, transformando um schnitzel simples em um prato fresco e aromático.
Schnitzel de Frankfurt (Frankfurter Schnitzel)
Frankfurter Schnitzel
Pronuncia-se FRAHNK-foor-ter SHNIT-sel
- Rende
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para o molho verde
Para o schnitzel
Modo de preparo
Faça o molho verde. Em uma tigela média, bata com um fouet o creme de leite azedo, o iogurte, o óleo, o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino branca. Incorpore as ervas picadas, a cebola e o ovo cozido até misturar bem. Cubra e leve à geladeira enquanto prepara o schnitzel, por pelo menos 15 minutos.
Coloque um escalope de vitela entre duas folhas de filme plástico e bata delicadamente até atingir uma espessura uniforme de 1/4 in (6 mm). Tempere os dois lados com sal e pimenta.
Monte uma estação de empanar. Coloque a farinha em um prato raso. Em um segundo prato, bata os ovos com a água. Coloque a farinha de rosca em um terceiro prato.
Passe cada escalope na farinha, sacuda o excesso, mergulhe-o no ovo e, em seguida, pressione-o na farinha de rosca para cobrir uniformemente. Coloque os escalopes empanados em uma grade ou prato.
Aqueça o óleo ou a manteiga clarificada em uma frigideira grande em fogo médio-alto até cintilar. Frite dois escalopes por vez até ficarem dourados e crocantes, 2-3 minutos de cada lado. Escorra em papel-toalha.
Sirva o schnitzel quente, coberto generosamente com o molho verde, acompanhado de batatas cozidas.
Variantes regionais
Em muitas casas de Frankfurt, o mesmo molho verde é colocado com colher sobre batatas cozidas simples e ovos cozidos; alguns cozinheiros também usam escalopes de porco em vez de vitela.
Notas do cozinheiro
- Se você não encontrar todas as sete ervas, use uma mistura de salsinha, cebolinha, endro, agrião, rúcula, azedinha e espinafre-bebê — não use apenas salsinha.
- Mantenha o schnitzel frito aquecido em um forno a 200°F (95°C) enquanto frita o restante, mas sirva imediatamente para obter a melhor crocância.
- Para um molho mais leve, substitua metade do creme de leite azedo por quark ou leitelho.
Sirva com
Sirva com batatas novas cozidas ou batatas com salsinha e uma salada verde crocante; em Frankfurt, costuma ser acompanhado de vinho de maçã (Apfelwein) ou um Riesling seco.
Preparo antecipado e armazenamento
O molho verde pode ser feito com até 1 dia de antecedência e mantido refrigerado. Frite o schnitzel pouco antes de servir; o schnitzel que sobrar esquenta melhor em forno quente para voltar a ficar crocante.
