Rosquinhas de geleia austríacas (Krapfen)
Krapfen Diga: KRAHP-fen
Krapfen são os adorados sonhos recheados com geleia da Áustria, feitos com uma massa de levedura macia e amanteigada que frita até formar uma casca dourada ao redor de um miolo leve e aerado. Eles aparecem em todas as vitrines de padaria durante o Fasching, as semanas entre a Epifania e a Quarta-feira de Cinzas, e são consumidos em festas, bailes e mesas de café em família. Uma colherada de geleia de damasco ácida se esconde dentro, equilibrando o doce, e um véu espesso de açúcar de confeiteiro cobre o topo. Comidos quentes, são crocantes na borda e macios por dentro — um doce simples que recompensa uma fritura cuidadosa.
Rosquinhas de geleia austríacas (Krapfen)
Krapfen
Pronuncia-se KRAHP-fen
- Serve
- 4
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para fritar e finalizar
Modo de preparo
Aqueça o leite até ficar morno, cerca de 100°F (38°C). Esfarele o fermento fresco em uma tigela pequena, adicione uma pitada do açúcar e algumas colheres do leite, e mexa até dissolver. Deixe descansar por 8–10 minutos até formar uma espuma na superfície.
Em uma tigela grande, combine a farinha, o açúcar restante, o sal e as raspas de limão. Adicione a mistura de fermento, o restante do leite, o ovo, as gemas e a baunilha, e misture até formar uma massa irregular.
Sove sobre uma superfície enfarinhada ou em uma batedeira planetária por 8 minutos, depois adicione a manteiga amolecida aos poucos. Continue sovando por mais 5–8 minutos, até a massa ficar lisa e sedosa e desgrudar da tigela completamente.
Modele a massa em uma bola, cubra e deixe crescer em local morno por 60–90 minutos, até dobrar de volume e um dedo pressionado deixar uma marca que volta lentamente.
Sove a massa levemente para retirar o ar e divida em 12 pedaços iguais, de cerca de 2,5 oz (70 g) cada. Enrole cada um em uma bola firme, coloque-os com a emenda para baixo em uma assadeira enfarinhada com espaço entre eles, cubra e deixe descansar por 30–40 minutos até crescerem visivelmente.
Aqueça o óleo em uma panela funda e pesada a 340°F (170°C). Deslize 2–3 Krapfen com a emenda para baixo e cubra com uma tampa nos primeiros 2 minutos, até inflarem e ficarem dourados claros.
Remova a tampa e frite por mais 1–2 minutos até dourar bem, depois vire e frite por 2–3 minutos sem tampa do outro lado. Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha; um anel claro ao redor do meio mostra que o óleo estava na temperatura certa.
Deixe os Krapfen esfriarem completamente. Coloque a geleia de damasco em um saco de confeitar com bico longo e estreito e insira na lateral de cada sonho, apertando cerca de 1 colher de sopa até sentir que ficou pesado. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e sirva no mesmo dia.
Variante regional: Sonho do Fazendeiro Tirolesa (Bauernkrapfen)
No Tirol, a mesma massa é feita com menos açúcar e modelada em rodelas grandes e achatadas que são esticadas à mão em vez de enroladas em bolas. Use pedaços de 3,5 oz (100 g), pressione cada um em um disco de cerca de 1/2 polegada (1 cm) de espessura e frite por 3–4 minutos de cada lado em banha. Eles são abertos em vez de recheados e servidos com chucrute, leite azedo ou geleia.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa macia, mas não pegajosa: adicione farinha uma colher de sopa por vez se ela grudar, mas farinha demais deixa os Krapfen densos.
- Observe o óleo de perto — quente demais e a casca doura antes do centro cozinhar, frio demais e a massa absorve a gordura.
- Padeiros austríacos tradicionais fritam em banha para mais sabor; óleo neutro dá a mesma textura e mantém a receita vegetariana.
Sirva com
Café forte ou chá, ou uma taça de espumante austríaco em uma festa de Fasching.
Prepare com antecedência e armazenamento
A massa pode crescer durante a noite na geladeira; Krapfen fritos e não recheados duram um dia em uma lata hermética — recheie e polvilhe pouco antes de servir.
