Torta Filipina de Coco Jovem (Buko Pie)
Buko Pie Diga: BOO-koh PYE
Buko pie é uma sobremesa filipina amada de Laguna, feita com tiras macias de coco jovem suspensas em um creme doce e cremoso e envoltas em uma massa folhada dupla. É vendida em padarias e barracas à beira da estrada, muitas vezes ainda quente, e é um pasalubong favorito de Los Baños e cidades vizinhas. Cada fatia equilibra o sabor limpo e levemente amendoado do buko com leite rico e massa amanteigada. É mais simples do que muitas tortas, mas inconfundivelmente filipina, com um recheio macio e tenro e uma tampa crocante e dourada.
Torta Filipina de Coco Jovem (Buko Pie)
Buko Pie
Pronuncia-se BOO-koh PYE
- Serve
- 8
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Para finalizar
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Espalhe a manteiga gelada sobre os ingredientes secos e corte com um cortador de massa ou com a ponta dos dedos até a mistura parecer uma farofa grossa com pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas. Regue a água gelada 1 colher de sopa por vez, mexendo com um garfo, até a massa se unir quando pressionada.
Junte a massa em dois discos, embrulhe cada um em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos. Abra um disco entre duas folhas de papel-manteiga em um círculo de 12 polegadas e forre uma forma de torta funda de 9 polegadas. Corte o excesso deixando 1/2 polegada e leve a massa à geladeira enquanto prepara o recheio.
Em uma panela pesada, combine as tiras de coco, o leite evaporado, o leite condensado, o açúcar, o amido de milho e o sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura engrossar e borbulhar suavemente, de 8 a 10 minutos.
Bata as gemas em uma tigela pequena. Misture uma colherada da mistura quente de coco às gemas, depois despeje a mistura de gemas de volta na panela. Adicione a manteiga e cozinhe, mexendo, por mais 1 a 2 minutos, até o recheio ficar brilhante, espesso e deixar um rastro no fundo da panela.
Transfira o recheio para uma tigela e deixe esfriar por 15 minutos, mexendo ocasionalmente para liberar o vapor. Coloque o recheio na massa gelada e alise a superfície.
Abra o segundo disco de massa entre papel-manteiga em um círculo de 11 polegadas e coloque sobre o recheio. Corte o excesso, pressione as bordas juntas e faça um acabamento ondulado. Faça quatro pequenos cortes na parte superior e pincele a massa com leite.
Asse a 375°F (190°C) por 45 a 50 minutos, até a massa dourar e o recheio borbulhar lentamente pelos cortes. Se as bordas dourarem muito rápido, cubra-as frouxamente com papel-alumínio.
Deixe a torta esfriar sobre uma grade por pelo menos 3 horas, até o recheio firmar, antes de cortar.
Variantes regionais
Algumas versões modernas adicionam um pouco de baunilha ou usam uma tampa de tiras entrelaçadas; em áreas ricas em coco, algumas colheres de sopa de macapuno podem ser incorporadas ao recheio para uma textura mais mastigável.
Notas do cozinheiro
- O buko fresco proporciona a melhor textura; se usar coco jovem congelado ou em conserva, escorra bem antes de medir.
- O recheio engrossa mais ao esfriar, então pare de cozinhar quando estiver brilhante e espesso, mas ainda puder ser colocado com colher.
- Corte somente depois que a torta esfriar completamente, ou o creme se espalhará.
Sirva com
Sirva ligeiramente morna ou em temperatura ambiente com café ou chá quente.
Prepare com antecedência e armazenamento
Asse com até 1 dia de antecedência; deixe esfriar completamente, cubra e leve à geladeira. Reaqueça a 300°F (150°C) por 10 a 15 minutos, ou sirva fria.
