Sopa de carne de Jacarta com leite de coco (Soto Betawi)
Soto Betawi Diga: SOH-toh beh-TAH-wee
Soto Betawi é a amada sopa cremosa de carne de Jacarta, vendida em barracas desde a manhã e consumida no café da manhã ou almoço. A carne cozinha lentamente com capim-limão, folhas de limão e especiarias quentes até ficar macia; depois, o leite de coco e o leite integral tornam o caldo sedoso e levemente adocicado. Tomate, batata, cebolinha e cebola frita crocante acrescentam contraste fresco e crocante, enquanto o limão e o sambal mantêm cada tigela vibrante e animada. É reconfortante, aromático e inconfundivelmente indonésio.
Sopa de carne de Jacarta com leite de coco (Soto Betawi)
Soto Betawi
Pronuncia-se SOH-toh beh-TAH-wee
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite, castanhas, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Caldo e carne
Pasta de especiarias
Leite de coco e finalização
Para servir
Modo de preparo
Em uma panela pesada, combine a carne, a água, as folhas de louro, o capim-limão, as folhas de limão kaffir, a canela, o cravo e o anis-estrelado. Leve para ferver, retire a espuma, depois abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por 60–75 minutos, até a carne ficar macia o suficiente para desmanchar com um garfo.
Enquanto a carne cozinha, faça a pasta de especiarias: bata ou triture as chalotas, o alho, as castanhas-de-caju, o gengibre, a galanga, o coentro, o cominho, a noz-moscada, a pimenta-do-reino branca e o sal até ficar homogêneo, adicionando um pouco de água apenas se necessário.
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio e frite a pasta de especiarias por 5–7 minutos, mexendo sempre, até ficar aromática, a umidade ter evaporado e a pasta estar dourada escura.
Misture a pasta de especiarias frita ao caldo de carne e cozinhe em fogo brando por 10 minutos. Adicione os gomos de batata e cozinhe por 12–15 minutos, até ficarem macios, mas sem desmanchar.
Abaixe o fogo, incorpore o leite de coco e o leite integral e aqueça suavemente por 5 minutos, até começar a soltar vapor; não deixe ferver vigorosamente. Misture o kecap manis e prove o sal.
Coloque os gomos de tomate nas tigelas de servir, despeje a sopa quente com carne e batatas por cima, e finalize com cebolinha e cebola frita. Sirva com gomos de limão e sambal oelek à parte.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros de Jacarta adicionam miúdos bovinos, como dobradinha ou pulmão, para um soto Betawi jeroan mais rico. Também é comumente servido com ketupat ou arroz cozido no vapor em vez de batatas.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a mistura de leite de coco e laticínios em fervura branda; uma fervura forte pode fazer com que talhe.
- Retire bem a espuma do caldo durante a primeira fervura para uma sopa mais limpa e de sabor mais rico.
- As castanhas-de-caju dão a cremosidade tradicional; as nozes macadâmia são o substituto mais próximo e fácil.
Sirva com
Arroz cozido no vapor ou ketupat, gomos de limão, sambal oelek e chá gelado doce.
Prepare com antecedência e armazenamento
Esfrie e leve à geladeira por até 3 dias; aqueça suavemente sem ferver e mantenha os acompanhamentos frescos separados.
