Sopa Paraguaia de Frango com Bolinhos de Fubá (Vori-vori)
Vorí vorí Diga: vo-REE vo-REE
Vori-vori é uma das sopas mais amadas do Paraguai, um caldo de frango dourado engrossado com fubá fino e salpicado com pequenos e macios bolinhos de fubá e queijo. É o tipo de prato rústico que aparece em almoços de família, especialmente nos meses mais frios ou quando alguém precisa de uma refeição reconfortante. O caldo é aromático com cebola, tomate, pimentão verde e orégano; os bolinhos são macios e levemente mastigáveis, com uma nota láctea e saborosa de queijo. Frango desfiado, cenoura e abóbora tornam a sopa substanciosa e completa.
Sopa Paraguaia de Frango com Bolinhos de Fubá (Vori-vori)
Vorí vorí
Pronuncia-se vo-REE vo-REE
- Rende
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Sopa
Bolinhos
Engrossante
Guarnição
Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio. Tempere os pedaços de frango levemente com sal e doure-os em etapas até ficarem dourados dos dois lados, cerca de 3-4 minutos por lado. Transfira o frango para um prato.
Adicione a cebola, o pimentão verde, o tomate e o alho à mesma panela. Cozinhe, mexendo com frequência, até amaciarem e liberarem aroma, cerca de 5-6 minutos.
Volte o frango para a panela junto com a cenoura, a abóbora butternut, o orégano seco, 1 tsp de sal e 8 cups (1.9 L) de água. Leve à fervura, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando, parcialmente coberto, até o frango ficar bem macio, cerca de 35-40 minutos.
Enquanto a sopa cozinha em fogo brando, faça os bolinhos. Em uma tigela média, misture o fubá, o queijo ralado, a manteiga amolecida e 1/2 tsp de sal. Adicione gradualmente o leite morno ou o caldo reservado, 1 tablespoon por vez, misturando com as mãos até formar uma massa macia e maleável. Deixe a massa descansar por 5 minutos.
Faça bolinhas pequenas com a massa, com cerca de 3/4 inch (2 cm) de diâmetro, usando cerca de 1 teaspoon de massa para cada uma. Reserve os bolinhos em uma bandeja; você deve obter cerca de 30-35 unidades.
Retire o frango da panela e coloque em uma tábua de cortar. Deixe esfriar um pouco, depois desfie ou corte a carne em pedaços do tamanho de uma mordida, descartando os ossos. Mantenha o caldo em fervura branda.
Em uma tigela pequena, misture os 2 tbsp de fubá fino e 1/2 cup (120 ml) de água fria para fazer uma pasta. Bata essa mistura no caldo em fervura branda e cozinhe, mexendo, até engrossar levemente, cerca de 2-3 minutos. Volte o frango desfiado para a panela e prove o caldo, ajustando o sal se necessário.
Coloque os bolinhos na sopa em fervura branda, um a um. Não mexa no primeiro minuto. Cozinhe em fogo brando até os bolinhos subirem e cozinharem por completo, cerca de 8-10 minutos, mexendo bem delicadamente apenas se necessário para evitar que grudem.
Sirva a sopa com uma concha em tigelas aquecidas, colocando alguns bolinhos em cada uma. Decore com salsinha picada e cebolinha fatiada e sirva quente.
Variante regional: Vori-vori de gallina
Use uma galinha de panela (cerca de 3 lb/1.4 kg) cortada em pedaços em vez do frango comum. Aumente a água para 10 cups (2.4 L) e cozinhe a galinha em fogo brando por 1 1/2 a 2 horas, até a carne ficar macia e o caldo encorpado, antes de adicionar os legumes e os bolinhos. Os bolinhos permanecem os mesmos, mas o caldo fica mais profundo e com sabor de frango mais intenso.
Notas do cozinheiro
- Se usar feta em vez de queso Paraguay ou queso fresco, enxágue bem e use pouco sal nos bolinhos.
- A sopa deve estar em fervura branda, não em fervura forte, quando você adicionar os bolinhos, para que mantenham o formato e cozinhem por igual.
- Deixe a massa dos bolinhos descansar para o fubá hidratar; isso evita uma textura arenosa na sopa pronta.
Sirva com
Sirva quente com mandioca (yuca) cozida ou frita como acompanhamento.
Preparo antecipado e armazenamento
A base de caldo de frango pode ser feita com antecedência e refrigerada por até 2 dias. Adicione os bolinhos pouco antes de servir para que fiquem macios.
