Tortitas de milho oaxaquenhas (Memelas)
memela Diga: meh-MEH-lah
Memelas são tortitas de milho grossas e ovais de Oaxaca, cozidas em um comal até ficarem salpicadas e levemente queimadas, depois beliscadas na borda para segurar os ingredientes. São um antojito amado vendido em mercados e consumido como lanche ou refeição leve. Uma memela quente é pincelada com asiento ou banha, espalhada com feijão-preto refogado, regada com salsa roja defumada e finalizada com quesillo. O exterior é levemente crocante, o interior macio e adocicado de milho, e os ingredientes ricos e vibrantes. São melhores consumidas quentes, abertas.
Tortitas de milho oaxaquenhas (Memelas)
memela
Pronuncia-se meh-MEH-lah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Memelas
Coberturas
Modo de preparo
Faça a salsa. coloque um comal seco ou uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Queime os tomates, a serrano, um dente de alho e metade da cebola até ficarem com bolhas e macios, virando conforme necessário. Descasque o alho, bata tudo com uma pitada de sal até obter uma salsa grossa e reserve.
Faça o feijão. aqueça 1 colher de sopa (13 g) da banha em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe a cebola restante e o alho restante até ficarem macios e perfumados, cerca de 3 minutos. Adicione o feijão e a água, amasse até formar uma pasta grossa e cozinhe em fogo baixo até ficar brilhante e cremoso, 5 a 7 minutos; tempere com sal.
Misture a masa. combine a masa harina, a água morna e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela. Sove por 2 a 3 minutos até ficar lisa e maleável, como massa de biscoito macia; se rachar, incorpore um pouco mais de água. Cubra com um pano úmido.
Modele as memelas. divida a masa em 8 bolas iguais. Pressione cada uma entre dois pedaços de plástico formando um oval com cerca de 10 a 12 cm (4 a 5 polegadas) de diâmetro e 8 mm (1/3 polegada) de espessura.
Cozinhe as memelas. aqueça um comal ou chapa em fogo médio-alto. Cozinhe cada memela por 2 a 3 minutos, até a parte de baixo ficar salpicada e soltar facilmente, depois vire e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até firmar e ficar levemente queimada nas bordas.
Finalize o formato. ainda quente, faça uma borda rasa ao redor de cada memela. Pincele a superfície com a banha ou asiento restante e mantenha aquecida sob um pano enquanto cozinha o restante.
Cubra e sirva. espalhe 2 a 3 colheres de sopa do feijão em cada memela, regue com salsa roja e salpique com quesillo. Volte ao comal, tampe e aqueça por 1 a 2 minutos, até o queijo derreter e as coberturas ficarem quentes. Sirva imediatamente.
Variantes regionais
Em Oaxaca, as memelas costumam ser cobertas com tasajo grelhado, cecina ou chorizo; para uma versão vegetariana, use óleo vegetal em vez de banha e omita as coberturas de carne.
Notas do cozinheiro
- Se encontrar masa de nixtamal fresca, use 450 g (1 lb) no lugar da masa harina e da água, adicionando um pouco de água apenas se necessário.
- Mantenha a masa coberta com um pano úmido enquanto modela, ou ela secará e rachará.
- Não pule a etapa de pincelar as memelas com asiento ou banha; isso tempera o milho e evita que a superfície seque.
Sirva com
Sirva quente com salsa roja extra e pimentas em conserva.
Antecipe e armazenamento
As bolas de masa podem ser cobertas e refrigeradas por até 1 dia; as memelas cozidas são melhores frescas, mas esquentam bem em um comal seco.
