Pão achatado grego de tomate (Ladenia)
Λαδένια LadeniaDiga: lah-THEH-nyah
Ladenia é um pão achatado rústico de azeite da ilha de Kimolos, nas Cíclades, frequentemente descrito como a resposta grega à pizza — embora seja algo totalmente próprio. Uma base macia, semelhante à focaccia, é coberta com tomates maduros, cebolas fatiadas finamente, orégano e bastante azeite, e então assada até as bordas ficarem crocantes. É consumida como lanche, entrada ou refeição leve, quente ou em temperatura ambiente, e a doçura dos tomates equilibra o azeite picante.
Pão achatado grego de tomate (Ladenia)
Λαδένια, Ladenia
Pronuncia-se lah-THEH-nyah
- Serve
- 4
- Preparo
- 1 h 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para a cobertura e a assadeira
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture com um batedor a farinha, o fermento instantâneo e 1 colher de chá de sal. Despeje a água morna e 2 colheres de sopa de azeite, e misture com uma colher de pau até formar uma massa irregular.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8–10 minutos, até ficar lisa, elástica e apenas levemente pegajosa. Adicione um pouco de farinha somente se grudar muito.
Modele a massa em uma bola, coloque-a em uma tigela grande, cubra e deixe descansar em local morno por 1–1½ horas, até dobrar de volume.
Enquanto a massa cresce, misture os tomates fatiados com ½ colher de chá de sal em um escorredor e deixe escorrer por 15 minutos; seque com papel-toalha. Fatie a cebola bem fina.
Unte uma assadeira de 13x18 polegadas (33x46 cm) ou uma forma redonda de 12 polegadas (30 cm) com 2 colheres de sopa de azeite. Estique a massa na forma, pressionando em direção às bordas; se ela voltar, descanse por 10 minutos e continue. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Aqueça o forno a 425°F (220°C). Distribua os tomates escorridos sobre a massa, espalhe a cebola por cima, e polvilhe com orégano e pimenta-do-reino. Regue uniformemente com 3 colheres de sopa de azeite.
Asse por 20–25 minutos, até as bordas ficarem douradas e crocantes e a cebola amolecida com pontas douradas. Se a superfície dourar muito rápido, abaixe a temperatura para 400°F (200°C).
Deixe esfriar na forma por 5 minutos, depois corte em fatias ou quadrados e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros adicionam algumas alcaparras ou uma pitada de pimenta calabresa seca; mantenha a cobertura esparsa para que o pão permaneça crocante.
Notas do cozinheiro
- Salgar e escorrer os tomates é essencial; caso contrário, seus sucos deixarão o centro do pão achatado mole.
- Se a massa resistir ao ser esticada, deixe-a descansar por 10 minutos em vez de forçar.
- Asse até a parte de baixo soar oca quando batida e as bordas ficarem bem douradas para a textura mais crocante.
Sirva com
Sirva quente ou em temperatura ambiente com vinho branco seco, cerveja ou uma salada grega simples.
Antecipe e armazenamento
Melhor no dia em que é assado. Armazene embrulhado em temperatura ambiente por até 1 dia e aqueça em forno quente para crocante a base.
