Ovos Divorciados (Huevos Divorciados)
Huevos divorciados Diga: WEH-vohs dee-vor-syah-DOHS
Huevos divorciados é um café da manhã mexicano de dois ovos fritos servidos lado a lado, cada um sob uma salsa diferente: uma salsa verde ácida de tomatillo em um, e uma salsa mais escura de tomate e pimenta no outro. Uma faixa de feijão refrito e tortilhas de milho quentes fica entre eles, mantendo as duas metades separadas — daí “divorciados”. O prato contrasta o verde claro e refrescante com o vermelho defumado, guarnições cremosas e bordas crocantes dos ovos. É um prato rotineiro de manhã em fondas e cozinhas caseiras por todo o México.
Ovos Divorciados (Huevos Divorciados)
Huevos divorciados
Pronuncia-se WEH-vohs dee-vor-syah-DOHS
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Salsa vermelha
Salsa verde
Para finalizar
Modo de preparo
Faça a salsa vermelha. queime os tomates, o quarto de cebola, o alho e as pimentas serrano em uma frigideira seca em fogo médio-alto, virando com frequência, até as cascas ficarem bolhas e manchas pretas e os legumes amaciarem, 6–8 minutos. Retire a casca do alho e bata tudo com a água e o sal até ficar homogêneo.
Aqueça 1 colher de sopa (15 ml) de óleo em uma panela pequena em fogo médio, despeje a salsa vermelha e cozinhe, mexendo, até engrossar e escurecer levemente, 5–7 minutos. Prove o sal e mantenha aquecida em fogo baixo.
Faça a salsa verde. queime os tomatillos, o quarto de cebola, o alho e as pimentas serrano na frigideira seca, virando com frequência, até os tomatillos amaciarem e ficarem com manchas pretas, 8–10 minutos. Descasque o alho e bata com o coentro, a água e o sal até ficar fluido, mas não aguado.
Aqueça 1 colher de sopa (15 ml) de óleo em uma panela em fogo médio, adicione a salsa verde e cozinhe até engrossar um pouco e perder o sabor cru, 4–5 minutos. Tempere e mantenha aquecida.
Aqueça o feijão refrito delicadamente em uma panela pequena, adicionando um pouco de água se estiver duro. Aqueça as tortilhas em uma frigideira seca por cerca de 20 segundos de cada lado, ou embrulhadas em um pano limpo, e mantenha-as cobertas.
Aqueça 1 colher de sopa (15 ml) de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio até brilhar. Frite os ovos em lotes, regando as claras com o óleo quente, até as claras estarem completamente firmes e as bordas crocantes e douradas, 2–3 minutos para gemas moles. Tempere com sal e pimenta e mantenha aquecidos.
Monte o prato. coloque 2 tortilhas quentes em cada prato e faça uma faixa grossa de feijão refrito no meio. Coloque 2 ovos fritos de cada lado do feijão.
Regue um ovo com a salsa verde e o outro com a salsa vermelha, depois regue com a crema, salpique o queijo fresco e o coentro extra, e sirva imediatamente enquanto os ovos estão quentes.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros servem as salsas em pequenas tigelas à parte, adicionam abacate fatiado ou uma colherada de chilaquiles sob os ovos, ou usam uma única salsa misturada em vez de duas. Ovos pochê podem substituir os fritos para um prato mais leve.
Notas do cozinheiro
- Queimar os legumes da salsa em uma panela seca é o que dá às salsas sua profundidade defumada; não apresse esta etapa.
- Use tortilhas 100% de milho e verifique o rótulo se precisar que o prato seja sem glúten, pois algumas marcas misturam farinha de trigo.
- Frite os ovos em óleo brilhante e regue as claras para obter as bordas crocantes e rendadas que contrastam com as salsas macias.
Sirva com
Tortilhas de milho quentes extras, café preto ou café de olla, e frutas frescas.
Prepare com antecedência e armazenamento
Ambas as salsas e o feijão se conservam na geladeira por até 3 dias; aqueça delicadamente e frite os ovos pouco antes de servir.
