Lulas Fritas (Kalamarakia Tiganita)
Καλαμαράκια τηγανητά Kalamarakia tiganitaDiga: kah-lah-mah-RAH-kya tee-ghah-nee-TAH
Kalamarakia tiganita são as amadas lulas fritas da Grécia: anéis macios e tentáculos encaracolados com uma cobertura delicada e crocante. São um meze essencial nas tavernas à beira-mar e nas mesas familiares, consumidas o ano todo, mas especialmente no verão. A lula permanece doce e macia por dentro enquanto o exterior fica dourado claro e levemente crocante. O segredo é lula muito fresca, uma leve camada de farinha e fritura rápida em bom azeite. Sirva com bastante limão.
Lulas Fritas (Kalamarakia Tiganita)
Καλαμαράκια τηγανητά, Kalamarakia tiganita
Pronuncia-se kah-lah-mah-RAH-kya tee-ghah-nee-TAH
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Seque muito bem a lula com papel-toalha. Corte os tubos em anéis de 1 cm (1/2 polegada) e deixe os tentáculos pequenos inteiros, ou corte os grandes ao meio.
Em uma tigela rasa, misture com um batedor a farinha, 1 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino.
Coloque uma frigideira grande e pesada ou uma panela larga em fogo médio-alto e adicione azeite suficiente para atingir cerca de 2,5 cm (1 polegada). Aqueça a 175°C (350°F), ou até que um pequeno pedaço de lula enfarinhado sibile imediatamente.
Trabalhando em pequenas porções, passe um punhado de lula na mistura de farinha para cobrir levemente, depois sacuda o excesso de farinha.
Frite a lula sem lotar a panela até ficar dourada clara e as bordas levemente crocantes, cerca de 1 a 2 minutos, virando uma vez se necessário.
Transfira com uma escumadeira para um prato forrado com papel-toalha ou uma grade. Repita com o restante da lula, deixando o óleo voltar à temperatura entre as porções.
Sirva imediatamente com gomos de limão e um pouco mais de sal, se desejar.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um pouco de sêmola fina ou amido de milho à farinha para uma crosta mais crocante; outros finalizam com orégano grego seco.
Notas do cozinheiro
- Seque muito bem a lula antes de enfarinhar; o excesso de água deixa a cobertura pesada e pode causar respingos.
- Frite em pequenas porções para manter a temperatura do óleo alta; se ela cair, a lula cozinha no vapor em vez de ficar crocante.
- Não cozinhe demais — a lula fica borrachuda após mais de cerca de 2 minutos por porção.
Sirva com
Sirva com gomos de limão, uma salada grega crocante e ouzo ou retsina gelados.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor consumir imediatamente; as sobras podem ser reaquecidas em forno quente ou air fryer até ficarem crocantes.
