Dip de Queijo com Chorizo Derretido (Choriqueso)
Choriqueso Diga: cho-ree-KEH-soh
Choriqueso é um petisco mexicano borbulhante feito na frigideira com chorizo fresco dourado com cebola e pimenta, depois derretido junto com queijo até formar fios longos e elásticos. Chega à mesa ainda chiando, geralmente na mesma panela em que foi cozido, e é servido com tortilhas quentes ou colocado sobre pão. O sabor é salgado e rico: chorizo com coloração de páprica, levemente picante, contrastando com queijo suave e leitoso, com coentro fresco e um toque de limão cortando a gordura.
Dip de Queijo com Chorizo Derretido (Choriqueso)
Choriqueso
Pronuncia-se cho-ree-KEH-soh
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 30 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque uma frigideira de ferro fundido de 10 polegadas (25 cm) ou outra frigideira pesada em fogo médio. Esfarele o chorizo e cozinhe, quebrando com uma colher de pau, até os pedaços dourarem e liberarem sua gordura alaranjada, de 6 a 8 minutos.
Retire com uma colher toda a gordura, deixando cerca de 2 colheres de sopa, e adicione a cebola e a pimenta. Cozinhe, mexendo, até a cebola ficar translúcida e macia e cheirar doce, de 4 a 5 minutos.
Abaixe o fogo para baixo e deixe a panela descansar por um minuto para o chorizo parar de chiar forte. Adicione o queijo em três ou quatro punhados, mexendo delicadamente após cada adição para derreter uniformemente, sem empelotar.
Continue mexendo lentamente até o queijo estar completamente líquido, brilhante e elástico, e borbulhar suavemente nas bordas da panela, de 3 a 5 minutos. Se começar a parecer oleoso, retire a panela do fogo por um momento e continue mexendo.
Espalhe o coentro por cima e leve a frigideira diretamente à mesa. Sirva com gomos de limão para espremer sobre cada porção.
Variantes regionais
Para choriqueso con rajas, asse, descasque e fatie 2 pimentas poblano e misture com a cebola para uma versão mais defumada e suave. Queijo Chihuahua ou asadero pode substituir o Oaxaca para um derretimento igualmente bom.
Notas do cozinheiro
- Use chorizo mexicano fresco, não o chorizo espanhol curado: a linguiça crua e macia é o que derrete no queijo e o tempera.
- Fogo baixo é essencial depois que o queijo entra; fervura forte transforma um dip cremoso em oleoso e fibroso.
- Rale ou desfie o queijo você mesmo e deixe descansar por 15 minutos antes; queijo pré-ralado é revestido com amido e derrete menos suavemente.
Sirva com
Tortilhas de milho ou farinha mornas, pão bolillo, gomos de limão e uma cerveja gelada ou agua fresca.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor consumido imediatamente, pois o queijo endurece ao esfriar. Reaqueça delicadamente em uma frigideira em fogo baixo com um pouco de água, ou em pulsos curtos no micro-ondas, mexendo entre eles.
