Sopa Tailandesa de Frango com Coco (Tom Kha Gai)
ต้มข่าไก่ Tom Kha GaiDiga: tom KAH gai
Tom kha gai é a amada sopa tailandesa de frango com coco e galanga das planícies centrais. Ela equilibra o leite de coco cremoso com o limão azedo, o molho de peixe salgado e o calor aromático da galanga fresca, capim-limão e folhas de limão kaffir. Frango macio e cogumelos palha macios cozinham em um caldo perfumado que é cremoso, ácido e levemente picante. Servida com arroz jasmim, é uma refeição reconfortante de uma panela só, igualmente em casa como uma tigela de comida de rua ou um jantar em família.
Sopa Tailandesa de Frango com Coco (Tom Kha Gai)
ต้มข่าไก่, Tom Kha Gai
Pronuncia-se tom KAH gai
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a sopa
Modo de preparo
Corte as folhas externas duras do capim-limão, corte em pedaços de 5 cm e amasse levemente com as costas da faca. Fatie finamente a galanga e rasgue as folhas de limão kaffir. Corte o frango em pedaços do tamanho de uma mordida; corte os cogumelos ao meio se forem grandes.
Em uma panela média, combine o leite de coco, o caldo de galinha, o capim-limão, a galanga, as folhas de limão kaffir e as pimentas bird's eye. Leve a uma fervura suave em fogo médio, mexendo ocasionalmente; não deixe ferver vigorosamente ou o leite de coco pode se separar.
Adicione o frango e os cogumelos. Volte a uma fervura suave e cozinhe até o frango ficar opaco e cozido e os cogumelos macios, 8–10 minutos, retirando qualquer espuma da superfície.
Reduza o fogo para baixo. Incorpore o molho de peixe e o açúcar de palma; cozinhe por 2 minutos até o açúcar dissolver.
Retire a panela do fogo. Incorpore o suco de limão e o coentro. Prove e ajuste com mais molho de peixe para salgar ou suco de limão para azedar.
Sirva em tigelas e sirva quente.
Variante regional: Tom Kha Het (ต้มข่าเห็ด) – Sopa de Cogumelos com Coco
Substitua o frango por 2 xícaras (200 g) de cogumelos variados, como ostra, shiitake e cogumelos palha; use caldo de legumes em vez de caldo de galinha. Cozinhe os cogumelos até ficarem macios, cerca de 5–7 minutos, depois finalize com molho de peixe, suco de limão e coentro. Para uma versão vegana, use molho de soja ou sal no lugar do molho de peixe.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a sopa em fervura suave, não em fervura vigorosa, depois de adicionar o leite de coco; isso evita que o caldo talhe e mantém a cremosidade.
- Use galanga de verdade se possível; ela tem um sabor amadeirado e cítrico que o gengibre não consegue replicar. Galanga seca ou pasta de galanga pronta são substitutos melhores que o gengibre.
- Para uma sopa mais rica, substitua o caldo de galinha por leite de coco adicional ou use creme de coco e reduza o caldo para ½ xícara (120 ml).
Sirva com
Sirva quente com arroz jasmim cozido no vapor e um pequeno prato de pasta de pimenta tailandesa (nam prik pao) ao lado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Guarde a sopa esfriada em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias; aqueça suavemente, adicionando um pouco de leite de coco ou caldo, e renove com suco de limão e coentro antes de servir.
