Peixe Frito Tailandês Crocante (Pla Thot)
ปลาทอด Pla thotDiga: plah TAWT
Pla thot é o peixe frito de pele crocante da Tailândia: um peixe inteiro cozido em óleo quente até a pele borbulhar e crepitar enquanto a carne interna permanece úmida. É comida do dia a dia, vendida em barracas de rua e servida em casa com arroz jasmim no vapor, e também aparece como um prato central para compartilhar em restaurantes tailandeses. O peixe precisa apenas de sal, pimenta e uma fina camada de amido; o molho agudo, ácido e salgado de molho de peixe, limão, alho e pimenta malagueta é o que o torna especial.
Peixe Frito Tailandês Crocante (Pla Thot)
ปลาทอด, Pla thot
Pronuncia-se plah TAWT
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Peixe
Molho e guarnição
Modo de preparo
Seque bem o peixe por dentro e por fora com papel-toalha. Faça 2–3 cortes diagonais rasos em cada lado, na parte mais grossa da carne, e esfregue sal e pimenta-do-reino branca por todo o peixe, incluindo a cavidade.
Polvilhe levemente o peixe com o amido de milho, pressionando-o na pele e nos cortes, e sacuda o excesso para que reste apenas uma película fina.
Para o molho, misture o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar, a água, o alho picado e as pimentas fatiadas em uma tigela pequena até o açúcar dissolver. Prove: deve ser bem ácido, salgado e levemente adocicado.
Aqueça o óleo em um wok largo ou frigideira funda até 175°C (350°F). Frite o alho fatiado para a guarnição em um escorredor pequeno no óleo quente até dourar levemente, 20–30 segundos, e escorra em papel-toalha.
Com cuidado, abaixe o peixe no óleo, segurando-o com pinças ou uma escumadeira. Frite por 7–9 minutos no primeiro lado, até ficar bem dourado e as bordas dos cortes se enrolarem, depois vire e frite por mais 6–8 minutos.
O peixe está pronto quando a pele estiver borbulhada e crocante por toda parte e uma faca fina inserida na espinha não encontrar resistência. Retire-o para uma grade sobre uma assadeira para escorrer.
Coloque o peixe em uma travessa, regue com o molho ou sirva-o à parte, e salpique com o alho frito e o coentro.
Variante regional: Pla Thot Kamin (Peixe Frito com Cúrcuma) ปลาทอดขมิ้น
Amasse 1 colher de chá (3 g) de cúrcuma em pó com 2 dentes de alho e o sal até formar uma pasta rústica e esfregue sobre o peixe antes de polvilhar com amido de milho. O peixe fica bem dourado com um aroma terroso e de alho; sirva com o mesmo molho de limão e molho de peixe ou simplesmente com nam pla prik.
Notas do cozinheiro
- Seque bem o peixe e mantenha o óleo a 175°C (350°F); pele úmida e óleo frio fazem o peixe grudar e rasgar.
- Peça ao peixeiro para limpar e escamar o peixe, mas deixe a cabeça e a cauda — essa é a forma tradicional.
- Frite em um wok largo o suficiente para que o óleo atinja apenas um terço da altura da lateral; o peixe espirra e borbulha bastante no início.
Sirva com
Arroz jasmim no vapor, fatias de pepino e nam pla prik extra (molho de peixe com pimentas fatiadas).
Prepare com antecedência e armazenamento
O molho dura 1 dia na geladeira; frite o peixe pouco antes de servir. As sobras duram 1 dia e ficam melhores recrocantizadas em forno a 200°C (400°F) por 8–10 minutos.
