Sopa Romena de Feijão Defumado (Ciorbă de fasole cu afumătură)
Ciorbă de fasole cu afumătură Diga: CHOR-buh deh fah-SOH-leh koo ah-foo-muh-TOO-ruh
Ciorbă de fasole cu afumătură é uma sopa romena substancial de feijão, feita com carne de porco defumada e feijão branco cremoso. Ela aparece nas mesas familiares durante todo o ano, especialmente nos meses frios, e muitas vezes é azedada com vinagre ou limão para um toque final refrescante. O caldo é defumado, saboroso e levemente ácido, com feijões macios e legumes cozidos. Uma pitada final de salsa fresca realça o prato. É uma culinária simples do campo: substancial, econômica e profundamente satisfatória com pão.
Sopa Romena de Feijão Defumado (Ciorbă de fasole cu afumătură)
Ciorbă de fasole cu afumătură
Pronuncia-se CHOR-buh deh fah-SOH-leh koo ah-foo-muh-TOO-ruh
- Serve
- 6
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém aipo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Enxágue o feijão seco, cubra com bastante água fria e deixe de molho durante a noite, cerca de 8 a 12 horas. Escorra e enxágue bem antes de cozinhar.
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura, a raiz de aipo e o pimentão e cozinhe por 6 a 8 minutos, até amaciarem e a cebola ficar translúcida.
Misture o alho, a pasta de tomate, a páprica e o tomilho e cozinhe por 1 minuto, até perfumar e a pasta de tomate escurecer levemente.
Adicione o feijão escorrido, a carne de porco defumada, a folha de louro e 8 xícaras (2 L) de água. Leve para ferver, retire a espuma, depois reduza o fogo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo brando por 60 a 75 minutos, até o feijão ficar macio e a carne cozida.
Retire a carne de porco defumada da panela. Descarte quaisquer ossos, corte a carne em pedaços do tamanho de uma mordida e devolva à sopa.
Adicione o vinagre ou suco de limão aos poucos, provando à medida que adiciona, depois tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos para os sabores se misturarem.
Retire a folha de louro. Se o caldo estiver muito ralo, amasse alguns feijões contra a lateral da panela; se estiver muito grosso, adicione um pouco de água quente.
Sirva em tigelas, polvilhe com salsa e sirva quente com pão crocante.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros romenos azedam a sopa com borș em vez de vinagre ou limão, e outros usam linguiça defumada ou presunto defumado no lugar das costelas ou do joelho.
Notas do cozinheiro
- Tempere a sopa com sal somente depois que o feijão estiver macio e após provar, pois a carne de porco defumada pode ser bastante salgada.
- Se o joelho de porco defumado for difícil de encontrar, use bacon defumado ou linguiça defumada; adicione depois que o feijão estiver quase macio para não cozinhar demais.
- A sopa engrossa à medida que esfria; dilua as sobras com um pouco de água ao reaquecer.
Sirva com
Pão crocante, cebola fresca fatiada e pimentões em conserva.
Antecipe e armazenamento
Deixe esfriar, refrigere por até 3 dias e reaqueça suavemente, adicionando água se engrossar.
