Salada Shopska (Shopska Salata)
Шопска салата Shopska salataDiga: SHOP-ska sa-LA-ta
Na Bulgária, esta salada é um sinal de tempo quente: ela chega à mesa do final da primavera até setembro, geralmente como entrada, acompanhamento para carne grelhada ou uma refeição leve por si só. O que você prova é tomate suculento e crocante, pepino e cebola, uma pitada de pimentão verde finamente picado e uma tampa espessa de sirene ralado que torna cada garfada cremosa e salgada. Nada é cozido, e tudo leva cerca de vinte minutos — as únicas decisões reais são escolher tomates maduros e ralar o queijo no último segundo.
Salada Shopska (Shopska Salata)
Шопска салата, Shopska salata
Pronuncia-se SHOP-ska sa-LA-ta
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- —
- Total
- 20 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Lave os vegetais e seque-os com papel toalha. Retire a casca do pepino, corte-o ao meio no sentido do comprimento, raspe o miolo aguado das sementes se for grosso, e corte a polpa em cubos de cerca de 1/2 polegada (1 cm). Apare e retire o miolo dos tomates e corte-os em tamanho semelhante. Descasque a cebola e corte-a em anéis finos ou pique-a pequena.
Corte o pimentão verde ao meio, retire o cabinho, as nervuras brancas e as sementes, e pique a polpa bem fininha, reservando-a à parte.
Coloque os tomates, o pepino e a cebola em um prato de servir largo e raso. Adicione uma pitada leve de sal — o queijo já traz bastante — regue com 3 colheres de sopa de óleo de girassol por cima e misture delicadamente com a mão até tudo ficar brilhante. Prove e ajuste com um pouco mais de sal ou óleo.
Espalhe o pimentão picado uniformemente sobre a superfície. Rale o sirene ou feta gelado diretamente sobre a salada no lado grosso de um ralador, deixando-o cair em uma camada espessa e uniforme. Não mexa — depois que o queijo estiver por cima, não misture.
Leve à mesa imediatamente com pão e, se quiser, um copo gelado de rakia. Procure comer em até meia hora, enquanto os vegetais ainda estiverem firmes e não tiverem soltado líquido.
Variante regional: Salada Shopska com pimentões assados (Shopska salata s pecheni chushki)
Queime 2–3 pimentões vermelhos ou verdes sob um grill ou diretamente sobre uma chama de gás até as peles ficarem bolhas e enegrecerem. Cozinhe no vapor em uma tigela coberta por 10 minutos, depois retire as peles, remova as sementes e corte a polpa em tiras estreitas ou cubinhos. Substitua o pimentão verde cru por estes, e misture até 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto ao óleo antes de temperar a salada.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o queijo na geladeira até o momento de ralar; o sirene frio se desfaz em fios aerados em vez de empelotar.
- Tomates muito aguados se beneficiam de descansar em uma peneira por 5 minutos — descarte o líquido que escorrer antes de misturar a salada.
- O sirene feito de leite de ovelha é a escolha tradicional e é mais salgado que a maioria dos fetas, então tempere com moderação no início e prove antes de adicionar mais.
Sirva com
Boa como entrada ou acompanhamento junto com rakia, pão caseiro quente, carnes grelhadas ou uma tigela de bob chorba (sopa de feijão).
Antecipe e armazenamento
Os vegetais podem ser picados com até 4 horas de antecedência e refrigerados em recipientes separados; adicione o óleo e rale o queijo apenas na hora de servir.
Perguntas dos cozinheiros
O que tem na salada shopska?
A salada shopska combina tomates maduros, pepino, cebola e pimentão verde finamente picado, temperados com óleo de girassol e sal. É coberta com uma camada espessa de queijo branco búlgaro em salmoura ralado (sirene) ou feta. Nada é cozido, e a salada inteira leva cerca de 20 minutos para preparar.
Qual queijo vai na salada shopska?
O queijo é o queijo branco búlgaro em salmoura, chamado sirene, ou feta como substituto. É ralado frio sobre a salada no lado grosso de um ralador, formando uma camada espessa e uniforme. O sirene de leite de ovelha é a escolha tradicional e é mais salgado que a maioria dos fetas, então tempere com moderação.
A salada shopska é vegetariana?
Sim, a salada shopska é vegetariana. Seus ingredientes são tomates, pepino, cebola, pimentão verde, queijo branco em salmoura ou feta, óleo de girassol e sal. É também sem glúten, sem nozes e sem ovos, mas não é vegana ou sem laticínios porque contém queijo à base de leite.
O que servir com salada shopska?
A salada shopska funciona como entrada ou acompanhamento junto com rakia, pão caseiro quente, carnes grelhadas ou uma tigela de bob chorba (sopa de feijão). Leve à mesa imediatamente e procure comer em até meia hora, enquanto os vegetais ainda estiverem firmes.
De que país é a salada shopska?
A salada shopska é da Bulgária, onde é conhecida como shopska salata. Na Bulgária, ela sinaliza tempo quente, aparecendo nas mesas do final da primavera até setembro como entrada, acompanhamento para carne grelhada ou uma refeição leve por si só.
