Sopa Fria de Pepino com Iogurte (Tarator)
Таратор TaratorDiga: tah-RAH-tohr
Tarator é servido na Bulgária de junho a setembro, muitas vezes como uma entrada refrescante ou ao lado de carne grelhada e salada shopska. Iogurte gelado, pepino crocante, endro, nozes e alho dão um sabor ácido e alho com crocância de nozes, e é preparado sem qualquer cozimento.
Sopa Fria de Pepino com Iogurte (Tarator)
Таратор, Tarator
Pronuncia-se tah-RAH-tohr
- Serve
- 6
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- —
- Total
- 20 min
- Nível
- Fácil
Também sem ovos.
Alérgenos: contém leite, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Descasque os pepinos, mas deixe algumas tiras estreitas de casca verde para dar cor. Corte-os ao meio no sentido do comprimento, remova as sementes se forem grandes, e então corte em cubos finos ou rale grosseiramente. Se os pepinos estiverem especialmente aguados, misture-os com uma pitada de sal, deixe por 10 minutos e escorra.
Bata o iogurte em uma tigela grande até ficar homogêneo. Enquanto bate, adicione 2 xícaras (480 ml) da água gelada em um fio lento; use um pouco mais se quiser uma sopa mais líquida.
Adicione o pepino, o alho, o endro picado e a maior parte das nozes. Incorpore o azeite ou óleo de girassol, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta-do-reino branca, se estiver usando, e misture bem.
Prove e ajuste o sal e a quantidade de água. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou por várias horas, até ficar bem gelado e os sabores se misturarem.
Sirva em tigelas ou copos gelados. Espalhe as nozes restantes por cima, adicione alguns raminhos de endro e regue com azeite. A sopa deve parecer clara e cremosa com pintinhas verdes; se quiser, adicione um ou dois cubos de gelo pouco antes de servir.
Variante regional: Salada Branca de Neve (Снежанка, Snezhanka)
Use um iogurte muito espesso coado, ou pendure iogurte comum em um pano de queijo por algumas horas para escorrer. Deixe de fora a água, ou adicione apenas uma colherada; salgue o pepino ralado e esprema o excesso de líquido, depois misture com alho, endro, nozes e óleo. Sirva gelado como salada ou mezze, amontoado em um prato e finalizado com nozes extras e um fio de óleo.
Notas do cozinheiro
- Para uma textura mais cremosa e acidez, escolha iogurte integral; versões com menos gordura resultam em uma sopa mais líquida e menos satisfatória.
- Se os pepinos liberarem muita água, salgue e escorra brevemente primeiro para que a sopa pronta não fique muito líquida.
- Gelar as tigelas de servir junto com a sopa e adicionar cubos de gelo somente pouco antes de servir para que o sabor não seja diluído tão rapidamente.
Sirva com
Ofereça como primeiro prato ou ao lado de carnes grelhadas, salada shopska e pão rústico; em dias quentes, também é servido em um copo.
Antecipe e armazenamento
Prepare a sopa com até 1 dia de antecedência e mantenha na geladeira; mexa bem e verifique o tempero antes de servir.
Perguntas dos cozinheiros
Quanto tempo o tarator dura na geladeira?
O tarator pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e mantido na geladeira. Mexa bem e verifique o tempero antes de servir. Para melhor sabor e textura, aprecie dentro desse período, pois os pepinos podem liberar mais água e a sopa pode ficar mais líquida.
O tarator é vegano?
Não, o tarator não é vegano porque contém iogurte integral natural, que é um produto lácteo. A receita também inclui nozes, portanto não é isento de nozes. No entanto, é vegetariano, sem glúten e sem ovos, adequado para quem tem essas preferências alimentares.
Do que é feito o tarator?
O tarator é feito de iogurte integral natural, água gelada, pepinos, alho, azeite ou óleo de girassol, endro fresco, nozes torradas, sal e pimenta-do-reino, com pimenta-do-reino branca opcional. Esses ingredientes são simplesmente misturados sem cozimento, criando uma sopa gelada.
O tarator é sem glúten?
Sim, o tarator é sem glúten. A receita não contém ingredientes com glúten; é feita com iogurte, água, pepinos, alho, óleo, endro, nozes, sal e pimenta. Também é vegetariano e sem ovos, mas contém leite e nozes.
O que comer com tarator?
O tarator é servido como primeiro prato ou ao lado de carnes grelhadas, salada shopska e pão rústico. Em dias quentes, também pode ser bebido em um copo. É uma entrada refrescante frequentemente apreciada ao lado de pratos grelhados.
