Sopa de Frango Azeda com Macarrão Moldava (Zeamă)
Zeamă Diga: ZEH-ah-muh
Os moldavos costumam começar uma refeição de feriado ou uma mesa de domingo com zeamă, um caldo de frango claro avinagrado com borș ou limão. Frango desfiado macio e macarrão fino de ovo compartilham a tigela com legumes de raiz, enquanto o lovage adiciona uma nota verde e aromática. O equilíbrio de caldo rico, acidez suave e ervas frescas é o que o torna memorável. O macarrão cortado à mão exige um pouco de esforço, mas a massa descansa enquanto o caldo cozinha.
Sopa de Frango Azeda com Macarrão Moldava (Zeamă)
Zeamă
Pronuncia-se ZEH-ah-muh
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o caldo
Para o macarrão caseiro
Para finalizar
Modo de preparo
Coloque o frango em uma panela grande de fundo grosso e despeje a água fria. Leve ao fogo médio-alto e deixe ferver, removendo a espuma cinzenta que se forma na superfície. Adicione a cebola, as cenouras, a raiz de salsa, o aipo, o pimentão, 2 colheres de chá de sal e os grãos de pimenta. Abaixe o fogo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe em fogo brando por 1½–2 horas, até o frango ficar bem macio e o caldo dourado e aromático.
Enquanto o caldo cozinha, prepare o macarrão. Bata os ovos com ¼ colher de chá de sal em uma tigela média. Adicione a farinha aos poucos, mexendo até a mistura formar uma massa firme. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 5–8 minutos, até ficar macia e lisa. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 20–30 minutos.
Abra a massa o mais fino que puder, cerca de 1,5 mm. Deixe secar por 10–15 minutos, até a superfície não estar mais pegajosa. Enrole frouxamente e corte em tiras de 6 mm. Polvilhe com um pouco de farinha e espalhe o macarrão em uma assadeira.
Retire o frango e os legumes do caldo com uma escumadeira. Coe o caldo em uma peneira fina para uma panela limpa. Descarte a cebola, a raiz de salsa, o aipo e o pimentão; corte as cenouras cozidas e reserve. Desfie a carne do frango, removendo a pele e os ossos.
Volte o caldo coado à panela e leve a uma fervura suave. Adicione o frango desfiado e as cenouras fatiadas. Adicione o macarrão e cozinhe por 3–5 minutos, até ficar macio com uma leve resistência.
Misture 2 colheres de sopa de borș ou suco de limão, prove e adicione mais se a sopa precisar. Deixe ferver por 1–2 minutos, então adicione sal se necessário.
Retire a panela do fogo e misture o lovage e a salsa picados. Tampe e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Variante regional: Zeamă com batatas (zeamă cu cartofi)
Descasque 2–3 batatas médias, corte em pedaços e adicione ao caldo nos últimos 30–40 minutos de cozimento para que amoleçam mantendo a forma. Retire-as com os outros legumes e depois coloque os pedaços de batata de volta na sopa junto com o frango, as cenouras e o macarrão. Para uma tigela com mais batata, use metade do macarrão ou deixe-o de fora.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o caldo em fogo brando e remova a espuma cuidadosamente durante os primeiros 10 minutos se quiser que fique o mais claro possível.
- O lovage é a erva que dá à zeamă seu sabor característico; quando não estiver disponível, combine folhas de aipo com salsa.
- Adicione o líquido ácido no final para que fique vivo; comece com a quantidade menor e prove antes de adicionar mais.
Sirva com
Sirva quente com pão crocante ou mămăligă, e passe creme de leite ou pimentões em conserva picantes à mesa.
Antecipe e armazenamento
O caldo e o macarrão podem ser preparados com um dia de antecedência e mantidos em recipientes separados na geladeira. Ao servir, aqueça o caldo e adicione o macarrão e os ingredientes de finalização no último momento.
