Torta Búlgara de Queijo com Massa Filo (Banitsa)
Баница BanitsaDiga: BAH-nee-tsah
Banitsa é a torta búlgara de queijo para fazer quando você precisa de um café da manhã preparado com antecedência ou de um centro de mesa festivo: as folhas de massa filo são pinceladas com manteiga e óleo, enroladas em torno de uma mistura ácida de sirene, ovos e iogurte, depois enroladas em espiral e assadas até que a superfície fique crocante e o interior permaneça macio. Ela aparece no café da manhã, nas manhãs de feriado e como lanche para o dia todo, e o contraste da massa crocante com o recheio cremoso e salgado é o que a torna memorável.
Torta Búlgara de Queijo com Massa Filo (Banitsa)
Баница, Banitsa
Pronuncia-se BAH-nee-tsah
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa e gordura
Recheio
Modo de preparo
Aqueça o forno a 350°F (175°C). Combine a manteiga derretida e o óleo em uma tigela pequena. Use parte da mistura para untar uma forma redonda de fundo removível ou forma de bolo de 10 polegadas (25 cm), ou um refratário de 9x13 polegadas (23x33 cm).
Bata os ovos, o iogurte e o fermento em pó em uma tigela de mistura até que a mistura fique homogênea e com uma espuma leve.
Quebre o queijo em pedaços grossos em uma tigela separada ou em um prato.
Coloque duas folhas de filo sobre uma superfície de trabalho limpa, empilhadas com uma borda curta voltada para você. Pincele levemente a folha superior com a mistura de manteiga e óleo, depois espalhe cerca de 2 a 3 colheres de sopa da mistura de ovo e iogurte sobre ela. Polvilhe uma pequena punhado do queijo esfarelado uniformemente sobre a superfície.
Enrole as duas folhas juntas a partir da borda curta em um rolo solto. Coloque o rolo no centro da forma preparada e enrole-o em espiral.
Continue com o restante do filo, trabalhando duas folhas por vez, até que a mistura de ovo e iogurte e o queijo acabem. Coloque cada novo rolo ao lado do anterior para estender a espiral. Para uma forma retangular, disponha os rolos lado a lado em uma única camada.
Pincele o topo da banitsa com qualquer mistura de manteiga e óleo que restar. Se sobrar uma pequena quantidade da mistura de ovo e iogurte, coloque-a sobre o topo.
Asse por 45 a 50 minutos, até que a superfície esteja bem dourada e a massa esteja crocante. Se estiver dourando rápido demais, cubra frouxamente com papel-alumínio após 30 minutos.
Retire a forma do forno e deixe a banitsa descansar por 10 a 15 minutos sob um pano de cozinha limpo para que amoleça um pouco. Sirva morna.
Variante regional: Banitsa de Espinafre (Spanachena Banitsa)
Deixe de fora o fermento em pó. Em uma tigela, combine os ovos, o sirene ou feta esfarelado e o iogurte. Lave e seque 10 oz (280 g) de espinafre fresco, pique finamente e não cozinhe. Na forma untada com óleo, monte camadas de filo, pincelando cada folha com a mistura de manteiga e óleo, e coloque um pouco da mistura de ovo e queijo e espinafre entre cada duas ou três folhas, terminando com filo por cima. Bata um ovo extra com 1 1/4 xícaras (300 ml) de água com gás, despeje sobre o topo e asse a 350-390°F (180-200°C) até que a torta esteja dourada e inflada.
Notas do cozinheiro
- Durante a montagem, mantenha o filo não utilizado sob um pano úmido para que as folhas permaneçam maleáveis e não rachem.
- Para o recheio mais rico e a melhor textura, escolha iogurte integral e escorra bem o sirene ou o feta antes de esfarelá-lo.
- Se o queijo estiver bem salgado, não adicione sal; verifique o tempero do recheio antes de montar a torta.
Sirva com
Sirva morna acompanhada de ayran (uma bebida salgada de iogurte), iogurte natural ou um copo de boza.
Antecipe e armazenamento
A torta pode ser montada com até 4 horas de antecedência; cubra e leve à geladeira, depois asse diretamente da geladeira e acrescente 5 a 10 minutos ao tempo de forno. Para reaquecer, use um forno a 300°F (150°C).
Perguntas dos cozinheiros
Do que é feita a banitsa?
A banitsa é feita de massa filo descongelada pincelada com uma mistura de manteiga derretida e óleo de girassol ou vegetal. O recheio combina queijo branco búlgaro em salmoura (sirene) ou feta esfarelado, ovos, iogurte natural integral e um pouco de fermento em pó. As folhas recheadas e pinceladas com manteiga são enroladas em rolos, enroladas em espiral e assadas.
Quanto tempo leva para cozinhar a banitsa?
O preparo leva cerca de 40 minutos e o cozimento leva de 45 a 50 minutos a 350°F (175°C), até que a superfície esteja bem dourada e a massa esteja crocante. Se dourar rápido demais, cubra frouxamente com papel-alumínio após 30 minutos. Após assar, deixe descansar de 10 a 15 minutos sob um pano de cozinha limpo antes de servir morna.
Que queijo é usado na banitsa?
O recheio usa 10 oz (280 g) de queijo branco búlgaro em salmoura, chamado sirene, ou feta como substituto, esfarelado em pedaços grossos. A receita recomenda escorrer bem o sirene ou o feta antes de esfarelar para obter a melhor textura, e não adicionar sal se o queijo estiver bem salgado.
A banitsa é vegetariana?
Sim, a banitsa é vegetariana. O recheio é feito de queijo, ovos e iogurte, sem carne. Não é vegana, sem laticínios, sem ovos ou sem glúten, e contém alérgenos de glúten, leite e ovo. Também não contém nozes.
Você pode fazer banitsa com antecedência?
A torta pode ser montada com até 4 horas de antecedência, coberta e refrigerada. Asse diretamente da geladeira e acrescente 5 a 10 minutos ao tempo de forno. Para reaquecer as sobras, use um forno a 300°F (150°C).
