Rolinhos búlgaros de repolho e folha de videira (Sarmi)
Сарми (зелеви и лозови) Sarmi (zelevi i lozovi)Diga: SAR-mee
Os sarmi chegam às mesas búlgaras quando o tempo esfria e as refeições festivas pedem algo substancioso, embora esses rolinhos ácidos sejam bem-vindos o ano todo. Cada mordida equilibra folhas macias e levemente azedas com um recheio salgado de arroz e carne perfumado com páprica e chubritsa. O apelo prático é simples: os rolinhos cozinham lentamente em uma panela tampada, e o mesmo recheio funciona tanto com folhas de repolho azedo quanto com folhas de uva em salmoura.
Rolinhos búlgaros de repolho e folha de videira (Sarmi)
Сарми (зелеви и лозови), Sarmi (zelevi i lozovi)
Pronuncia-se SAR-mee
- Serve
- 6
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 2 h
- Total
- 2 h 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para as folhas
Para o recheio
Para a panela e para servir
Modo de preparo
Prepare os envoltórios. escorra e enxágue as folhas de repolho azedo se estiverem muito salgadas, depois corte os talos grossos. Enxágue e escorra bem as folhas de uva em salmoura; se tiver folhas de uva frescas, ferva-as por 1–2 minutos e deixe esfriar. Reserve as folhas preparadas.
Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio. Junte a cebola e a cenoura e cozinhe até amaciarem e ficarem levemente douradas, 6–8 minutos.
Desfaça a carne moída na panela e mexa para quebrar os grumos. Cozinhe até não restar mais nada rosado, 5–7 minutos, então adicione o sal, a pimenta, a páprica e a chubritsa.
Adicione o arroz lavado e 1/2 xícara (120 ml) de água. Cozinhe, mexendo com frequência, até o líquido ser absorvido e o arroz estar quase no ponto, cerca de 5 minutos. Retire a panela do fogo; incorpore o suco de tomate e a salsa. Deixe a mistura esfriar por 10 minutos.
Forre o fundo de uma panela grande e pesada com algumas folhas pequenas ou rasgadas. Para cada rolinho, coloque uma folha aberta e coloque 1–2 colheres de sopa de recheio perto do talo, no caso do repolho, ou 1–2 colheres de chá para folhas de videira. Dobre as laterais para dentro e enrole firmemente em formato de cilindro. Arrume os rolinhos com a emenda para baixo na panela, em camadas bem juntas.
Distribua as folhas de louro entre as camadas. Despeje a água quente ou o caldo ao redor dos rolinhos até quase cobri-los. Coloque um prato refratário invertido ou uma tampa pequena diretamente sobre eles para que fiquem submersos no líquido, e tampe a panela.
Leve a panela a uma fervura suave em fogo médio, depois abaixe o fogo. Cozinhe em fogo baixo por 90–120 minutos, até as folhas ficarem macias e o arroz completamente cozido. Se o líquido baixar abaixo dos rolinhos, adicione um pouco mais de água quente.
Desligue o fogo e deixe a panela descansar por 15 minutos. Sirva os sarmi quentes, com iogurte se desejar e salsa extra salpicada por cima.
Variante regional: Sarmi magros de véspera de Natal (posni sarmi)
Pule a carne e aumente o arroz para 1 xícara (200 g). Cozinhe a cebola, a cenoura e um alho-poró pequeno finamente picado ou outra cebola em 3 colheres de sopa de óleo, depois adicione o arroz, 1/3 xícara (50 g) de nozes picadas ou um punhado de passas se gostar, e os mesmos temperos. Enrole e cozinhe como acima com água ou caldo de legumes. Para um prato totalmente de jejum, sirva sem iogurte.
Notas do cozinheiro
- Quando o repolho azedo estiver muito salgado, mergulhe as folhas em água fria por 15–20 minutos e escorra bem depois.
- Deixe espaço dentro de cada rolinho; o arroz incha durante o longo tempo de cozimento.
- Um pires refratário pequeno ou um prato invertido mantém os rolinhos submersos, o que ajuda a cozinharem uniformemente em vez de flutuarem.
Sirva com
Sirva os rolinhos com uma colherada de iogurte natural ou uma salada de pepino com iogurte e pão rústico ao lado.
Antecipe e armazenamento
Guarde os sarmi no próprio líquido de cozimento na geladeira por até 3 dias e aqueça em fogo baixo. Eles também podem ser congelados por até 3 meses.
Perguntas dos cozinheiros
O que é sarmi na Bulgária?
Sarmi são rolinhos búlgaros de repolho ou folha de videira recheados. Esta versão enrola um recheio de carne de porco moída, arroz, cebola, cenoura, suco de tomate, páprica e chubritsa em folhas de repolho azedo ou folhas de uva em salmoura. Os rolinhos são arrumados em uma panela com folhas de louro, cobertos com água quente ou caldo, e cozidos em fogo baixo por 90–120 minutos até as folhas ficarem macias e o arroz completamente cozido.
Como se faz sarmi búlgaro?
Amoleça a cebola e a cenoura no óleo, doure a carne moída, tempere com sal, pimenta, páprica e chubritsa, depois adicione o arroz lavado e água e cozinhe até ficar quase no ponto. Incorpore o suco de tomate e a salsa e deixe esfriar. Enrole 1–2 colheres de sopa de recheio em folhas de repolho ou 1–2 colheres de chá em folhas de videira, arrume com a emenda para baixo em uma panela, adicione folhas de louro e líquido quente, e cozinhe em fogo baixo por 90–120 minutos.
Quanto tempo se cozinha o sarmi?
Depois de levar a panela a uma fervura suave, abaixe o fogo e cozinhe por 90–120 minutos, até as folhas ficarem macias e o arroz completamente cozido. Se o líquido baixar abaixo dos rolinhos, adicione um pouco mais de água quente. Então desligue o fogo e deixe a panela descansar por 15 minutos antes de servir.
Pode-se congelar sarmi?
Sim. Os sarmi cozidos podem ser congelados por até 3 meses. Eles também se conservam no próprio líquido de cozimento na geladeira por até 3 dias e podem ser requentados em fogo baixo.
O que se serve com sarmi búlgaro?
Sirva os rolinhos quentes com uma colherada de iogurte natural ou uma salada de pepino com iogurte e pão rústico ao lado, e salpique salsa extra por cima. O iogurte é opcional. Para a versão magra de véspera de Natal, sirva sem iogurte para manter o prato totalmente de jejum.
