Suco de Cenoura com Sorvete de Açafrão (Havij Bastani)
هویج بستنی Havij bastaniDiga: ha-VEEJ bas-ta-NEE
Havij bastani é a sobremesa de verão mais simples e amada do Irã: suco de cenoura fresco e doce despejado sobre uma bola de sorvete de açafrão e água de rosas. Vendido em lojas de sucos e feito em casa, é servido em copos altos nas tardes quentes, quando o sorvete derrete parcialmente no suco, transformando-se em uma bebida gelada, perfumada e levemente floral. A cenoura é doce e terrosa, o sorvete é floral com açafrão e rosa, e pistaches picados adicionam crocância por cima.
Suco de Cenoura com Sorvete de Açafrão (Havij Bastani)
هویج بستنی, Havij bastani
Pronuncia-se ha-VEEJ bas-ta-NEE
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Alérgenos: contém leite, ovo, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Sorvete de açafrão e água de rosas
Suco de cenoura
Modo de preparo
Esprema as cenouras e meça cerca de 2 xícaras (480 ml). Se você não tiver um espremedor, rale as cenouras finamente e esprema-as em um pano de cozinha limpo. Prove o suco e misture o açúcar ou mel somente se as cenouras não estiverem doces o suficiente, depois leve à geladeira até ficar bem gelado.
Moer os fios de açafrão com uma pequena pitada do açúcar medido em um pilão até virar pó. Aqueça 1 colher de sopa do leite e despeje sobre o açafrão; deixe em infusão por 10 minutos até ficar laranja intenso.
Em uma panela pesada, aqueça o leite restante, o creme de leite e metade do açúcar em fogo médio até soltar vapor e o açúcar dissolver, cerca de 4 minutos. Não deixe ferver.
Bata as gemas com o restante do açúcar, o amido de milho e o sal em uma tigela por 2 minutos, até ficarem claras, espessas e brilhantes.
Adicione um pouco do leite quente às gemas enquanto bate, depois despeje tudo de volta na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau, por 5-7 minutos, até o creme cobrir as costas da colher e um dedo passado por ele deixar uma linha limpa. Nunca deixe ferver.
Fora do fogo, misture o leite com açafrão e a água de rosas. Coe o creme por uma peneira em uma tigela, deixe esfriar, depois pressione filme plástico sobre a superfície e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até ficar frio.
Congele em uma máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante, ou despeje o creme em um recipiente raso com tampa e congele por 3-4 horas, mexendo vigorosamente com um garfo a cada 30 minutos, até ficar espesso, amarelo claro e possível de fazer bolas.
Incorpore os pistaches picados ao sorvete no último minuto de batimento, depois devolva ao congelador por 30 minutos para firmar.
Despeje o suco de cenoura gelado em 4 copos altos gelados e coloque uma generosa bola de sorvete de açafrão em cada um. Salpique com pistaches extras e sirva imediatamente com colheres longas.
Variante regional: Bastani sonnati (بستنی سنتی), o clássico sorvete de açafrão
Para o sorvete tradicional completo, bata 1 colher de chá (2 g) de salep no açúcar junto com o amido de milho para uma textura mais mastigável e elástica. No último minuto de batimento, misture 1/2 xícara (75 g) de creme de leite coalhado (ou kaymak) em cubos que foi congelado por 30 minutos, para que permaneça em pedaços cremosos firmes. A montagem com suco de cenoura permanece inalterada.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o recipiente do sorvete e os copos de servir no congelador por 15 minutos antes de começar: quanto mais frio tudo estiver, mais devagar o sorvete derrete no suco.
- O creme deve estar completamente frio antes de congelar, ou formará cristais de gelo; deixar de um dia para o outro na geladeira dá o resultado mais liso.
- Se o seu suco de cenoura estiver pálido ou sem graça, um espremido de limão ou uma colher de chá extra de mel realça sem mudar o caráter do prato.
Sirva com
Sirva em copos altos gelados com uma colher longa e um canudo, com pistaches picados extras ao lado.
Antecipe e armazenamento
O sorvete dura 2 semanas em um recipiente hermético no congelador; amoleça por 5 minutos antes de fazer as bolas. O suco de cenoura dura 2 dias na geladeira, então mexa antes de servir.
