Torta de Maçã Holandesa (Appeltaart)
Appeltaart Diga: AH-pul-tart
A torta de maçã holandesa, ou appeltaart, é uma sobremesa nacional muito querida. Diferente da torta de maçã americana, ela é assada em uma forma de fundo removível profunda, o que lhe dá laterais altas e retas e um recheio generoso e agridoce de maçã. A massa amanteigada costuma ser trançada em uma cobertura de grade. É apreciada o ano todo, especialmente com café ou como um doce comemorativo. O recheio é levemente temperado com canela, e as maçãs amolecem formando uma compota rica, doce e ácida. Uma fatia é tradicionalmente servida com uma generosa porção de chantilly.
Torta de Maçã Holandesa (Appeltaart)
Appeltaart
Pronuncia-se AH-pul-tart
- Serve
- 8
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Para pincelar com ovo
Modo de preparo
Faça a massa. em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Corte a manteiga gelada com um cortador de massa ou com a ponta dos dedos até a mistura ficar com aspecto de migalhas grossas. Adicione o ovo e misture até a massa começar a se unir, acrescentando a água gelada uma colher de chá por vez, se necessário. Modele em um disco, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Prepare o recheio. em uma tigela grande, misture as maçãs fatiadas com o açúcar, a canela, a noz-moscada (se usar), o suco de limão, o amido de milho e as passas (se usar) até envolver bem.
Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Unte e enfarinhe uma forma de fundo removível de 23 cm (9 polegadas).
Abra dois terços da massa gelada sobre uma superfície levemente enfarinhada em um círculo de cerca de 30 cm (12 polegadas) de diâmetro. Pressione no fundo e nas laterais da forma preparada, aparando o excesso.
Coloque o recheio de maçã na massa, amontoando levemente no centro.
Abra a massa restante em um retângulo de cerca de 3 mm (1/8 de polegada) de espessura. Corte em tiras de 2,5 cm (1 polegada) de largura. Faça uma trança em grade sobre o recheio, pressionando as pontas na borda da massa para selar. Pincele a grade e as bordas com o ovo batido.
Asse por 55-65 minutos, até a massa ficar dourada e as maçãs estarem macias ao serem perfuradas com uma faca. Se as bordas dourarem muito rápido, cubra frouxamente com papel-alumínio.
Deixe a torta esfriar completamente na forma sobre uma grade antes de soltar o anel da forma. Sirva em temperatura ambiente ou levemente morna.
Variantes regionais
Algumas versões adicionam passas, nozes picadas ou um pouco de rum ao recheio; uma cobertura de farofa (appelkruimeltaart) também é popular.
Notas do cozinheiro
- Use maçãs firmes e ácidas para que mantenham a forma e equilibrem o dulçor.
- Não trabalhe demais a massa; pare de misturar assim que ela se unir para obter uma massa macia.
- Deixe a torta assada descansar por várias horas antes de fatiar para que o recheio se firme adequadamente.
Sirva com
Chantilly ou sorvete de baunilha.
Prepare com antecedência e armazenamento
A torta se conserva coberta em temperatura ambiente por 2 dias, ou na geladeira por até 5 dias. Reaqueça as fatias em forno a 300°F (150°C) por 10 minutos.
