Armenian Rice Pilaf with Dried Fruit (Plav Chrerov)
Փլավ չրերով plav chrerovDiga: plahv chreh-ROV
No Natal armênio, em 6 de janeiro, o plav chrerov geralmente aparece com peixe cozido, verduras refogadas e vinho tinto. Cada colherada mistura grãos distintos de arroz com passas, damascos e ameixas secas que amoleceram na manteiga até ficarem brilhantes. Pedaços de lavash são colocados por cima, retendo o vapor e ficando crocantes e dourados em alguns pontos. O método é simples: comece deixando o arroz de molho, dê ao fruto seco um breve banho morno e deixe a etapa final cozinhar lentamente e em silêncio.
Armenian Rice Pilaf with Dried Fruit (Plav Chrerov)
Փլավ չրերով, plav chrerov
Pronuncia-se plahv chreh-ROV
- Serve
- 6
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Lave o arroz em água fria, trocando a água várias vezes, até que fique apenas levemente turva. Cubra com água salgada por 2 polegadas e deixe de molho por 1 a 2 horas; escorra bem.
Enquanto o arroz fica de molho, coloque as passas, os damascos e as ameixas secas em água morna por 5 minutos. Escorra e seque delicadamente com um pano ou papel-toalha.
Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira larga em fogo médio-baixo. Junte as passas e os frutos secos e cozinhe, mexendo com frequência, por 3 a 4 minutos, até que pareçam inchados e brilhantes e cheirem doce. Retire a frigideira do fogo e reserve.
Em uma panela grande, leve as 4 xícaras (960 ml) de água a uma fervura vigorosa. Junte 1 colher de chá de sal e o arroz escorrido, e cozinhe sem tampa por 7 a 9 minutos, até que os grãos estejam macios, mas ainda ofereçam um pouco de resistência. Despeje o arroz em um escorredor e escorra bem.
Derreta as 2 colheres de sopa restantes de manteiga em uma panela de fundo grosso ou panela holandesa em fogo baixo. Cubra a base com um terço do arroz, adicione metade dos frutos, depois repita com outro terço do arroz, o restante dos frutos e o último terço do arroz. Despeje por cima qualquer manteiga restante na frigideira.
Cubra o arroz completamente com o lavash rasgado, pressionando os pedaços delicadamente. Coloque uma tampa bem justa e cozinhe no vapor em fogo bem baixo por 20 a 25 minutos; um difusor de calor ajuda, se disponível. O pilaf está pronto quando o arroz estiver leve e fofo, os frutos bem macios e o lavash tiver pontos crocantes e dourados.
Retire a panela do fogo e deixe tampada por 5 minutos. Remova a tampa, levante os pedaços crocantes de lavash e use um garfo para soltar o arroz e espalhar os frutos por ele. Amontoe o pilaf em um prato aquecido, salpique algumas passas extras, enfie os pedaços de lavash e sirva quente.
Variante regional: Fasting rice pilaf with dried fruit (pasuts plav)
Para uma versão quaresmal ou de jejum, use 4 colheres de sopa de óleo vegetal neutro em vez de manteiga. Cozinhe os frutos em metade do óleo e use o restante para envolver o arroz e a panela. Deixe de fora o lavash, ou pincele-o levemente com óleo antes de cobrir; cozinhe o pilaf sem tampa ou com uma tampa comum até que o arroz esteja macio e a base levemente dourada.
Notas do cozinheiro
- Vale a pena planejar o molho: ele proporciona um cozimento mais uniforme do arroz e ajuda os grãos a ficarem soltos.
- Para um sabor mais tradicional, combine manteiga com uma pequena quantidade de óleo neutro e cozinhe no vapor em fogo bem brando para que o fundo não queime.
- O lavash fino pode precisar de duas ou três camadas para fazer um selo confiável sobre o arroz.
Sirva com
No Natal armênio, é tradicionalmente servido com peixe cozido ou frito, verduras refogadas e vinho tinto; também funciona como acompanhamento festivo para cordeiro ou frango assado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Pode ser preparado com até 4 horas de antecedência. Reaqueça delicadamente em uma panela tampada com um pouco de água em fogo baixo e adicione os pedaços crocantes de lavash apenas na hora de servir.
