Bolo de Batata (Pommes Anna)

Name: Bolo de Batata (Pommes Anna)
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: França
Ingredients: 2 1/4 lb (1 kg) de batatas cerosas, como Yukon Gold ou Charlotte, descascadas; 7 tbsp (100 g) de manteiga sem sal, derretida, mais 1 tsp para untar a frigideira; 1 1/4 tsp de sal marinho fino; 1/2 tsp de pimenta-do-reino moída na hora

Pommes Anna Diga: pom ah-NAH

Pelos editores do Passport Plate. Publicado em 4 de novembro de 2026.

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Pommes Anna é um clássico bolo de batata francês: fatias finíssimas de batata cerosa em camadas numa frigideira pesada com bastante manteiga, depois assadas até ficarem macias e crocantes. É um acompanhamento de bistrô e de mesa caseira, frequentemente servido com carnes assadas, e é valorizado por suas camadas douradas e compactas e sabor rico e amanteigado. O nome está associado à grande tradição francesa de pratos de batata, e a técnica simples transforma apenas batatas e manteiga em algo elegante.

Bolo de Batata (Pommes Anna)

Pommes Anna

Pronuncia-se pom ah-NAH

Serve: 4
Preparo: 20 min
Cozimento: 55 min
Total: 1 h 15 min
Nível: Médio

Também sem castanhas e sem ovos.

Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.

Ingredientes

4 porções

2 1/4 lb (1 kg)1 kg (2 1/4 lb) de batatas cerosas, como Yukon Gold ou Charlotte, descascadas
7 tbsp (100 g)100 g (7 tbsp) de manteiga sem sal, derretida, mais 1 tsp para untar a frigideira
1 1/4 tsp de sal marinho fino
1/2 tsp de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

Aqueça o forno a 400°F (200°C). Descasque as batatas e corte-as em fatias de 1/8 de polegada (3 mm) numa mandolina ou com uma faca afiada; mantenha as fatias numa tigela e não as enxágue.
Pincele o fundo e as laterais de uma frigideira pesada de 10 polegadas (25 cm) que possa ir ao forno com 1 tsp de manteiga. Arrume um quinto das fatias de batata em círculos concêntricos sobrepostos na frigideira, tempere levemente com sal e pimenta e pincele com manteiga derretida. Repita até usar todas as batatas, o sal, a pimenta e as 7 tbsp de manteiga, formando 5 camadas finas e pressionando delicadamente após cada uma.
Cubra as batatas com um disco de papel-manteiga e depois com uma folha de papel-alumínio, e asse por 35 minutos, até as batatas ficarem quase macias ao serem perfuradas com uma faca.
Remova o papel-alumínio e o papel-manteiga, pressione o bolo firmemente com uma espátula e asse destampado por mais 15–20 minutos, até o topo ficar dourado e as bordas crocantes.
Coloque a frigideira em fogo médio e cozinhe por 3–5 minutos, até o fundo soar seco e crocante quando a frigideira for sacudida delicadamente.
Deixe o bolo descansar na frigideira por 10 minutos. Passe uma faca fina ao redor da borda, vire sobre um prato de servir e retire a frigideira.
Corte em fatias e sirva quente.

Variantes regionais

Uma variação moderna adiciona algumas folhas de tomilho entre as camadas, e alguns cozinheiros usam manteiga clarificada para uma crosta ainda mais crocante.

Notas do cozinheiro

Use batatas cerosas como a Yukon Gold; batatas farinhentas para assar se desfazem e deixam o bolo grudento.
Uma mandolina proporciona as fatias uniformes de 1/8 de polegada (3 mm) que ajudam as camadas a cozinhar e se manterem unidas.
Não enxágue as batatas fatiadas; o amido da superfície ajuda o bolo a se ligar durante o assado.

Sirva com

Frango assado, bife ou cordeiro, e uma salada verde crocante; um vinho branco seco ou tinto leve.

Prepare com antecedência e armazenamento

Melhor servido imediatamente. Deixe as sobras esfriarem, cubra e leve à geladeira por até 2 dias; aqueça em forno a 350°F (175°C) até ficar quente e crocante.