Ensopado Armênio de Cordeiro e Legumes (Khashlama)
Խաշլամա khashlamaDiga: khash-lah-MAH
Khashlama é a resposta armênia para um banquete de uma panela só: cordeiro e legumes vão para uma panela pesada em camadas, depois cozinham suavemente até a carne ficar macia a ponto de desmanchar com a colher e o caldo ficar adocicado pelos tomates e pimentões. Combina com um domingo de clima frio ou uma mesa de feriado, e o método sem intervenção faz dele uma escolha prática quando você quer um prato principal generoso sem trabalho de última hora.
Ensopado Armênio de Cordeiro e Legumes (Khashlama)
Խաշլամա, khashlama
Pronuncia-se khash-lah-MAH
- Serve
- 6
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para finalizar
Modo de preparo
Coloque o cordeiro em uma tigela grande, adicione 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e misture os pedaços até temperar por completo.
Escolha uma panela holandesa pesada ou uma panela funda. Espalhe metade do cordeiro no fundo, depois faça camadas com metade das cebolas, batatas, pimentões, tomates e alho, mais 1 folha de louro. Monte uma segunda camada com o restante.
Tampe firmemente e ajuste o fogo para o mínimo. Deixe cozinhar por 45 minutos; se o fundo parecer seco ao espiar, acrescente 2–3 colheres de sopa de água.
Continue cozinhando tampado por mais 1 hora e meia a 2 horas, até o cordeiro desfiar facilmente com um garfo e as batatas ficarem macias sem desmanchar. Não mexa; um leve sacudir da panela é suficiente se precisar mover as coisas.
Retire as folhas de louro. Prove os sucos do cozimento e acrescente sal ou pimenta se gostar. Salpique a salsa e o endro, depois deixe a panela de lado, fora do fogo, por 10 minutos.
Leve a panela à mesa e sirva a carne, os legumes e os sucos em tigelas fundas.
Variante regional: Khashlama com vinho branco (khashlama ginov)
Antes de tampar a panela, despeje 1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco sobre os tomates e inclua 1 berinjela média, descascada e cortada em pedaços, em uma das camadas de legumes. Espere um caldo ligeiramente mais fino e mais aromático. Cozinhe pelo mesmo tempo, verificando após uma hora e adicionando um pouco de água somente se necessário.
Notas do cozinheiro
- Uma panela de fundo grosso e o fogo mais baixo possível são essenciais. Os tomates, cebolas e pimentões liberam umidade suficiente para cozinhar o cordeiro no vapor, então levantar a tampa ou mexer com frequência atrasa o cozimento.
- Ombro ou pescoço com osso cria a estrutura rica do ensopado; peça ao açougueiro para cortar em pedaços irregulares.
- Batatas cerosas, como Yukon Gold, mantêm a forma durante o longo cozimento.
Sirva com
Sirva com lavash quente para mergulhar, um prato de ervas frescas, vegetais em conserva e copos de tan (bebida armênia de iogurte) ou um vinho tinto leve.
Antecipe e armazene
Guarde na geladeira por até 3 dias e aqueça delicadamente; o sabor do ensopado se intensifica de um dia para o outro.
