Baklava Diamante Azerbaijana (Paxlava)
Paxlava paxlavaDiga: pah-khlah-VAH
A paxlava chega à mesa quando uma celebração pede algo vistoso: mesas de Novruz, bandejas de casamento e reuniões familiares. Cada diamante combina uma massa macia e levemente crescida com um recheio de nozes perfumado com cardamomo, e então uma calda fria é despejada sobre o doce quente. O resultado é tenro, encharcado de calda e crocante nas bordas, com nozes inteiras marcando o topo. A massa é feita do zero aqui, aberta em muitas folhas finas que crescem o suficiente para manter a mordida leve.
Baklava Diamante Azerbaijana (Paxlava)
Paxlava, paxlava
Pronuncia-se pah-khlah-VAH
- Serve
- 12
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nível
- Médio
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio de Nozes
Montagem
Calda
Modo de preparo
Para começar a massa, combine a farinha, o sal, o açúcar e o fermento em uma tigela grande com um batedor. Faça um poço no centro e despeje o leite morno, a manteiga derretida resfriada e os ovos. Mexa com uma colher de pau até a mistura ficar irregular, então transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 8–10 minutos, até ficar lisa e elástica. Transfira para uma tigela levemente untada, cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
Faça a calda enquanto a massa cresce. coloque o açúcar, a água e o suco de limão em uma panela e leve para ferver, mexendo apenas até o açúcar dissolver. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos sem mexer. Retire a panela do fogo, adicione a água de rosas e o açafrão, se usar, e deixe esfriar completamente.
Em uma tigela, misture as nozes com o açúcar, o cardamomo e a canela, se usar; reserve.
Aqueça o forno a 350°F (175°C). Desinfle a massa crescida e corte em 10 porções iguais, mantendo-as cobertas. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada porção em uma folha bem fina, aproximadamente do tamanho de uma assadeira de 23x33 cm (9x13 polegadas).
Unte a assadeira com manteiga. Coloque uma folha na assadeira e pincele com manteiga derretida; repita com mais duas folhas, pincelando cada uma. Espalhe metade do recheio de nozes por cima.
Coloque mais três folhas pinceladas com manteiga por cima, então adicione o restante do recheio de nozes. Finalize com as últimas quatro folhas, pincelando cada uma com manteiga derretida. Pincele a folha superior com a mistura de gema de ovo. Com uma faca afiada, corte até o fundo em diamantes: faça cortes diagonais com cerca de 5 cm de distância, então repita na direção oposta. Coloque meia amêndoa no centro de cada diamante e regue com as 2 colheres de sopa de manteiga derretida.
Asse por 35–40 minutos, até a superfície ficar bem dourada e as bordas crocantes.
Retire a paxlava quente do forno e despeje a calda fria uniformemente sobre ela imediatamente. Deixe em temperatura ambiente por pelo menos 2–3 horas, ou durante a noite, se possível, para que o doce absorva a calda.
Variante regional: Şəki paxlavası
Para a Şəki paxlavası, substitua metade das nozes por avelãs e misture 1/2 colher de chá de canela ao recheio. Depois que o topo estiver pincelado com gema de ovo, coloque tiras finas de massa reservada sobre ele em treliça, então corte os diamantes. Asse e regue com calda da mesma forma; a treliça fica crocante e decorativa.
Notas do cozinheiro
- Enquanto abre a massa, mantenha as porções que esperam sob um pano úmido para que não sequem.
- Procure abrir as folhas mais finas que conseguir; um pequeno crescimento no forno é o que dá às camadas sua mordida tenra.
- Se o tempo permitir, deixe a paxlava descansar durante a noite antes de servir—a calda precisa desse descanso para chegar ao centro.
Sirva com
Sirva com chá preto azerbaijano em um copo armudu, tradicionalmente acompanhado de um pequeno prato de geleia ou um cubo de açúcar.
Prepare com antecedência e armazenamento
Armazenada em um recipiente hermético em temperatura ambiente, a paxlava se mantém boa por até 1 semana; após um dia, a calda penetrou mais e a textura melhora.
