Pastéis de carne poloneses (Kołduny)
kołduny Diga: kow-DOO-nih
Kołduny são pequenos e delicados pastéis poloneses de carne, intimamente relacionados ao koldūnai lituano e tradicionalmente consumidos nas fronteiras do nordeste. Uma massa fina de ovo e água é recheada com carne bovina crua finamente moída, muitas vezes misturada com cordeiro, cebola e manjerona, e depois dobrada em meias-luas arrumadas. Eles são cozidos até ficarem macios e servidos com manteiga castanha e cebolas doces fritas. O resultado é suculento, apimentado e reconfortante, com um contraste agradável entre a massa sedosa e a carne rica — um prato para jantares de domingo e mesas festivas.
Pastéis de carne poloneses (Kołduny)
kołduny
Pronuncia-se kow-DOO-nih
- Serve
- 4
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Para servir
Modo de preparo
Misture a farinha e o sal em uma tigela, faça um buraco no centro e adicione o ovo e a água morna. Mexa até formar uma massa irregular, depois sove sobre uma superfície enfarinhada por 8–10 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Para o recheio, combine a carne, a cebola ralada, a manteiga amolecida, o sal, a pimenta e a manjerona em uma tigela. Misture até ficar pegajoso e homogêneo, adicionando a água fria somente se a mistura parecer seca. Mantenha o recheio frio enquanto abre a massa.
Abra metade da massa por vez sobre uma superfície enfarinhada até cerca de 2–3 mm de espessura. Corte em rodelas de 7,5 cm, mantendo o restante da massa coberto para evitar que seque.
Coloque uma colher de chá ligeiramente cheia de recheio em cada rodela. Dobre a massa ao meio, pressione para retirar o ar e sele bem as bordas com os dedos; faça um repuxo se desejar. Coloque os pastéis em uma assadeira enfarinhada.
Leve uma panela grande com água salgada para ferver suavemente. Adicione os pastéis em lotes, mexa uma vez e cozinhe por 2–3 minutos após subirem, até a massa ficar macia e o recheio cozido. Retire com uma escumadeira.
Enquanto os pastéis cozinham, derreta a manteiga em uma frigideira larga em fogo médio. Adicione a cebola fatiada e cozinhe por 8–10 minutos, até dourar, ficar macia e doce.
Adicione os pastéis escorridos à frigideira e misture delicadamente com a manteiga e as cebolas por cerca de 1 minuto. Polvilhe com salsa e um pouco mais de pimenta, e sirva quente.
Variante regional: Koldūnai lituano (Koldūnai)
Faça os mesmos pastéis, mas use uma mistura de carne suína e bovina para o recheio. Frite 4 fatias (cerca de 115 g) de bacon até ficarem crocantes e sirva os pastéis com o bacon, sua gordura e 1/2 xícara (120 ml) de creme de leite azedo; omita a guarnição de cebola frita na manteiga.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o recheio bem frio e a massa coberta enquanto trabalha; recheio morno é mais difícil de selar e massa seca rasga facilmente.
- Pressione para retirar o ar antes de selar cada pastel e aperte bem a borda para que não abram durante o cozimento.
- Cozinhe em pequenos lotes em água fervendo suavemente, não em fervura forte, que pode rasgar a massa delicada.
Sirva com
Manteiga derretida e cebolas fritas; uma salada verde crocante ou creme de leite azedo como acompanhamento.
Prepare com antecedência e armazenamento
Pastéis crus podem ser congelados em uma assadeira enfarinhada e depois cozidos ainda congelados; pastéis cozidos aquecem suavemente na manteiga.
