Pato Assado Polonês com Maçãs (Kaczka z jabłkami)
Kaczka z jabłkami Diga: KACH-kah z yahb-WKAH-mee
Kaczka z jabłkami é um clássico pato assado polonês, preparado para almoços de domingo e mesas festivas em família. Um pato inteiro é esfregado com manjerona, sal e pimenta, depois recheado com maçãs ácidas e assado até a pele ficar bem dourada e crocante. Enquanto cozinha, as maçãs amolecem e perfumam a carne rica, enquanto a gordura derretida e os sucos se acumulam na assadeira. O resultado é saboroso, levemente adocicado e fragrante, com pedaços macios de pato e maçã que lembram frutas caramelizadas e ervas.
Pato Assado Polonês com Maçãs (Kaczka z jabłkami)
Kaczka z jabłkami
Pronuncia-se KACH-kah z yahb-WKAH-mee
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 2 h
- Total
- 2 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça o forno a 350°F (175°C). Remova os miúdos do pato, apare o excesso de gordura do pescoço e da cauda, enxágue por dentro e por fora e seque muito bem com papel-toalha.
Fure a pele do pato por toda parte com um espeto, especialmente sobre o peito e as coxas, tomando cuidado para não perfurar a carne. Esfregue a cavidade e a pele com o sal, a pimenta e a maior parte da manjerona.
Recheie a cavidade frouxamente com 3 das maçãs em quartos, o alho e a cebola. Amarre as pernas com barbante de cozinha e dobre as pontas das asas sob o corpo.
Coloque o pato com o peito para cima sobre uma grelha em uma assadeira. Despeje ½ xícara (120 ml) da água na assadeira e asse por 1 hora.
Misture as 2 maçãs restantes com o restante da manjerona. Após 1 hora, regue o pato com a gordura derretida, arrume as maçãs ao redor e adicione o restante ½ xícara (120 ml) de água se a assadeira parecer seca.
Continue assando por mais 45–60 minutos, regando uma ou duas vezes, até a pele ficar bem dourada e crocante e um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa da coxa marcar 175°F (80°C). Se a pele precisar de mais cor, aumente o calor para 400°F (200°C) nos últimos 10–15 minutos.
Transfira o pato para uma travessa aquecida, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Retire as maçãs assadas da assadeira e mantenha aquecidas; descarte o alho e a cebola da cavidade.
Retire a gordura dos sucos da assadeira, coe os sucos em uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo por 3–5 minutos para concentrar levemente. Corte o pato e sirva com as maçãs assadas e os sucos da assadeira.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros poloneses adicionam ameixas secas ou passas ao recheio de maçã, ou pincelam o pato com mel perto do final do assado para uma pele mais brilhante. Outros o servem com trigo sarraceno em vez de batatas.
Notas do cozinheiro
- Furar a pele ajuda a gordura a derreter e proporciona um acabamento mais crocante; evite perfurar a carne para que os sucos permaneçam dentro.
- Se o pato dourar muito rápido, cubra o peito frouxamente com papel-alumínio e continue assando.
- Deixe o pato descansar antes de cortar para que os sucos se redistribuam e a carne permaneça macia.
Sirva com
Repolho roxo refogado, batatas assadas ou kluski, e um copo de sidra seca ou cerveja leve.
Antecipe e armazenamento
Resfrie, cubra e refrigere o pato e os sucos da assadeira separadamente por até 2 dias. Reaqueça coberto a 325°F (165°C), depois deixe a pele crocante sob um grill quente.
