Bolo Cremoso Polonês dos Cárpatos (Karpatka)
Karpatka Diga: kar-PAHT-kah
Karpatka é um bolo cremoso polonês muito querido, feito com duas camadas de massa choux recheadas com um creme de baunilha espesso. A camada superior é assada com sulcos profundos que lembram as Montanhas Cárpatos, o que dá nome ao bolo. É presença garantida em celebrações familiares, onomásticas e encontros de fim de semana em toda a Polônia. A massa é leve e levemente crocante, enquanto o recheio é sedoso, amanteigado e generosamente doce. Uma polvilhada de açúcar de confeiteiro finaliza, tornando a karpatka ao mesmo tempo caseira e impressionante.
Bolo Cremoso Polonês dos Cárpatos (Karpatka)
Karpatka
Pronuncia-se kar-PAHT-kah
- Serve
- 12
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa choux
Creme de baunilha
Para finalizar
Modo de preparo
Em uma panela média, combine a água, 7 colheres de sopa (100 g) de manteiga e o sal e aqueça até a manteiga derreter e a mistura ferver. Retire do fogo, adicione a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente até formar uma bola lisa. Volte ao fogo baixo e cozinhe por 1–2 minutos, mexendo, até que uma película fina cubra o fundo da panela.
Transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar por 5 minutos. Incorpore os ovos, um de cada vez, até a massa ficar lisa, brilhante e espessa, mas espalhável; ela deve cair da colher em uma fita grossa.
Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Unte e forre duas formas de 23x33 cm (9x13 polegadas). Divida a massa ao meio, espalhe uma metade uniformemente na primeira forma e a outra metade na segunda, passando um garfo em linhas paralelas para criar sulcos.
Asse por 25–30 minutos, até crescer, dourar e secar ao toque. Deixe esfriar completamente nas formas.
Em uma tigela, bata as gemas, o amido de batata e 1/2 xícara (120 ml) do leite até ficar homogêneo. Em uma panela, aqueça o leite restante com o açúcar e a baunilha até começar a soltar vapor. Lentamente, incorpore o leite quente à mistura de gemas, mexendo sempre, e devolva tudo à panela.
Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até engrossar bem e formarem-se bolhas grandes na superfície, 3–5 minutos. Retire do fogo, cubra a superfície com filme plástico e deixe esfriar completamente.
Bata 1 xícara (225 g) de manteiga amolecida até ficar fofa. Adicione o creme frio, uma colherada de cada vez, batendo até ficar liso e cremoso.
Coloque a camada lisa de choux em um prato de servir e espalhe o creme uniformemente sobre ela. Cubra com a camada com sulcos, com os sulcos para cima, e pressione levemente. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro pouco antes de servir e corte em quadrados.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros poloneses aromatizam o creme com raspas de limão ou um toque de rum, e alguns adicionam uma camada fina de geleia de frutas sob o creme.
Notas do cozinheiro
- Deixe o creme esfriar completamente antes de batê-lo na manteiga; creme morno pode fazer o recheio talhar.
- Para sulcos mais definidos, faça a camada superior em fileiras com um saco de confeitar em vez de passar o garfo.
- Gelar bem o bolo antes de fatiar para que as camadas fiquem alinhadas e o creme mantenha a forma.
Sirva com
Sirva gelado com café ou chá.
Prepare com antecedência e armazenamento
Karpatka fica melhor se feita um dia antes; mantenha coberta na geladeira por até 3 dias.
